“一年之计在于春”，春天是采集各种野菜尝鲜的黄金时期。野菜，作为大自然赐予我们的天然绿色食品，营养丰富且口味独特，深受人们的喜爱。在美食文化丰富的广东，人们对野菜也情有独钟。我为大家介绍广东人春天常吃的6种野菜，它们鲜嫩脆爽，季节性极强，错过了可就得再等一年。
第1种、蕨菜：
蕨菜是一种古老的野菜，早在春秋时期就有关于采摘蕨菜的诗句。蕨菜外观独特，尚未舒展的嫩叶呈蜷曲状，故而又叫龙头菜。其口感脆嫩爽滑，略带有黏液，营养价值颇高。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，还有提神、去油腻、助消化的作用。烹制蕨菜时，最好先进行焯水处理，这样既能去除苦涩口感，又能去除部分有害物质。
第2种、马齿苋：
马齿苋也是广东人喜爱的野菜之一，有些人易将其与马兰头混淆，实则它们是不同的野菜。马齿苋生命力顽强，在水边、田野路边等向阳处常见。它具有清热解毒和祛湿的作用，新鲜马齿苋口感脆嫩，略有些酸。常见的烹饪方式有凉拌马齿苋、马齿苋粥、马齿苋猪肝汤，还可用于涮火锅。不过要注意，食用马齿苋后不宜在日光下暴晒，否则容易诱发日光性皮炎。
第3种、荠菜：
民间有俗语云：“三月三，荠菜做灵丹。” 荠菜属十字花科植物，田间地头随处可见其身影，是备受人们喜爱的可食用野菜。荠菜富含维生素 C 和钙，具有明目、养胃、消食化积的功效。其吃法多样，可凉拌，清爽可口；可炒菜，香味四溢；可炖汤，汤汁鲜美；用来包饺子，更是鲜香无比，煮鸡蛋也是不少人的养生首选。
第4种、艾叶：
艾叶多野生于路旁、菜园旁、山坡等地，生命力极为顽强。从古至今，民间就有食用艾叶的传统，艾叶不仅能入膳，还具有药用价值。其茎、叶含有挥发性芳香油，散发着独特的香气，有调经止血、散寒除湿之效，能增强人体抵抗力。广东人常将其制作成 “艾叶茶”“艾叶糍粑”“艾叶汤”“艾叶粥” 等美食，品尝后齿颊留香，深受百姓追捧。
第5种、灰灰菜：
灰灰菜，别名野灰菜、灰蓼头草等，生于田间、地头、坡上、小水沟旁边，其茎和叶均可食用，可炒可凉拌，口感柔嫩鲜美，营养价值高，钙含量高达 200mg 左右，被称为 “天然钙菜”，对促进儿童生长发育有一定的保健功能。虽然灰灰菜无毒，但和马齿苋一样，食用后不要在日光下暴晒，以免引起日光性皮炎。
第6种、马兰头：
马兰头又名 “红梗菜”“马菜”“鸡儿肠”，这种野菜通常生长在路边、田野、山坡上，色泽葱翠，是药食两用的食材，具有清热解毒、凉血止血的功效。一般可凉拌、做汤、包馄饨等，食用前需先用水焯一下，再用清水洗去苦味，这样能更好地展现其清新爽口的口感。
