每年春天，是我最喜欢的季节，不冷不热的气候，加上田间地头各种好吃的菜肴，只要不懒，在整个春天每天都可以吃不重样！而在早春时节，有一种蔬菜被誉为“春天第一鲜”，错过这1个月，只能等1年，它就是很多人都爱吃的韭菜。俗话说“早春韭菜一束金”，经历过一个冬天生长的韭菜，加上经过春雨的洗礼，第一茬韭菜绝对是个宝，每年收割第一茬韭菜时，我都会专门邀请亲朋好友来家里吃饭，用韭菜做各种好吃的菜肴。
春天的韭菜不仅好吃，而且营养价值是最高的，据研究，韭菜中含有丰富的“粗纤维、维生素A、维生素C、维生素K、钙、铁、镁、硫化物、类黄酮”等营养物质，其中含有的粗纤维可以清理肠胃，从而起到清理肠胃的功效，适合便秘或者需要减肥的人长期食用。而含有的硫化物、类黄酮、维生素C具有增强免疫力的功效，免疫力差的人也要多吃韭菜，所以在春天，我建议大家三天两头就吃一次韭菜，特别是遇到鲜嫩的韭菜，千万别错过。而今天分享的韭菜，可能很多人都没有吃过，它就是“蒜蓉韭菜”，我认为韭菜最好吃的做法就是蒜蓉韭菜，做好的蒜蓉韭菜又香又鲜又入味，接下来我就把蒜蓉韭菜的详细做法分享给大家。
【食材准备】：韭菜250克、大蒜籽20克、生抽5ml、蚝油3ml、食盐、鸡精、淀粉、清水、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：首先将韭菜的老茎和老叶全部都摘的扔掉，然后再把韭菜对半切，把切好的韭菜放入淘米水或者淡盐水中浸泡10分钟，这样可以有效去除农药，时间到后，把韭菜捞出，再用自来水冲洗干净。
第二步：把大蒜籽冲洗干净后切成小碎末，然后把大蒜籽放入簸箕中，用自来水将大蒜末冲洗一下，这样可以有效去除大蒜籽中的苦涩味。
第三步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将3滴食用油和韭菜全部放入锅中，大火将韭菜焯水40秒后捞出。
第四步：焯水好的韭菜需要立即放入凉水中降温，这样才能避免韭菜发黄变老，等韭菜完全冷却后，把韭菜中的水捏干即可装盘。
第五步：把准备好的生抽、蚝油、食盐、鸡精、淀粉、一勺清水全部放入碗中，把它们搅拌均匀即可备用，一定要多搅拌一会，使它们搅拌均匀，才能防止结块。
第六步：锅中放入一勺油，然后把大蒜末放入锅中，大火将蒜末炒的表面微微发焦后，此时调配好的酱汁倒入锅中，中火煮半分钟即可关火。
第七步：趁热将准备好的酱汁全部淋到韭菜中，最后搅拌均匀即可食用。刚做好的蒜蓉韭菜超级香，可以说是春天最为鲜美的菜肴呢！
【胡师傅有话说】：
1、大家买韭菜时，尽量买叶片粗的韭菜，这种韭菜含水量偏多一点，纤维少一点，用它做的蒜蓉韭菜吃着会更香更嫩一些，当天买的韭菜当天做着吃，如果时间太长，韭菜的口感会差一大截！
2、韭菜焯水的时间不要超过1分钟，而且韭菜焯水完全后，必须立即过凉水，只要掌握好这2步，您的韭菜吃着会又嫩又香。
3、做好的蒜蓉韭菜需要当餐吃完，不可以下餐或者隔夜吃，不然韭菜不仅不好吃，而且还会有病菌生成。
中医主张春季养生先养肝，民间有谚语“肝好，一切都好，肝不好，未老先倒”，肝与春气相通，春季人体的肝气宜升发、宜疏通，肝气随春而盛，升发而畅达，春季养肝正当时！建议多吃一些正当时的春菜，利脾胃、助肝气，例如这正当时的韭菜。
“夜雨剪春韭，新炊间黄梁。”韭菜是春天的时令蔬菜，经历了一个冬天的孕育，韭菜积蓄了充足的能量，叶嫩茎肥，香味浓郁，鲜嫩又可口！春天的韭菜营养极其丰富，富含维生素、膳食纤维和多种矿物质，具有健脾养肝、润肠通便等功效，在这阳气生发的春天，适量食用韭菜，还可以帮助我们的身体提升阳气，增强免疫力和抵抗力。下面我就分享2个韭菜营养又好吃的做法：
韭菜早餐饼：
1.韭菜摘洗干净后，控干水分切细，切细的韭菜放入盆内，然后加入适量的面粉，面粉不需要太多，让每根韭菜都均匀地裹满面粉即可，接着再打入3~4个鸡蛋，不需要加水，加适量的盐、花椒粉调味即可，调成酸奶样的的糊状即可。（如果家里条件允许，可以再少一加点虾皮，味道会更鲜美）。
2.平底锅刷油，烧热后将调好的韭菜鸡蛋糊，用勺子舀入锅中，摊成均匀厚薄的小饼，烙至饼的一面变黄后再将饼翻个面继续烙，烙至饼的两面都呈金黄色时，饼就熟了，关火盛入盘中即可。外酥里嫩的香煎韭菜鸡蛋饼就做好了，用来做早餐吃，我一顿能吃6个，又香又解馋！
韭菜盒子做法：
1.取适量的面粉倒入盆中，缓缓加入温水调面（300克面粉约需加入180毫升温水），一边加一边用筷子搅拌，搅拌成面絮后，再下手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放一边醒面。
2.再来炒个鸡蛋：取2~3个鸡蛋磕入碗中打散，起锅加油，烧热后倒入蛋液翻炒，炒成均匀大小的鸡蛋碎后盛出备用。
3.泡木耳：木耳用温水泡软后，再下锅焯一下水，然后切碎备用。
4.调馅：韭菜适量摘洗干净后切细，放入盆中，再将炒好的鸡蛋碎、木耳碎也放入，然后加入适量的食用油搅拌均匀，锁住韭菜的水分后，再加入适量的食盐、蚝油、胡椒粉和香油，用筷子充分搅拌均匀即可。韭菜本身很鲜美，调馅时切记不要加入过多的调味料。
5.包韭菜盒子：醒好的面团搓成长条，揪成均等大小的面剂子，擀成中间略厚四周薄一点的面皮。然后将调好的馅料放到皮中间，对折后捏紧边缘，再用叉子压出漂亮的褶子。
6.电饼铛刷油预热，然后放入包好的韭菜盒子生坯，小火慢慢煎制，煎至韭菜盒子熟透、两面就黄就可以出锅啦，香喷喷的韭菜盒子就做好了，大小孩子都爱吃！
一养肝，二排毒，三润肠，四补阳气，春天遇见韭菜使劲吃，鲜嫩又营养
