[巧手DIY]二月二龙抬头，开春吃啥应季菜？这3道很经典，你爱吃吗 [9P] [复制链接]

二月二龙抬头，今年又是蛇年，龙蛇聚首很不一般。老辈人常说，这一天过好了，从头顺到尾。而在这个充满希望与生机的时节，不仅有民俗活动的热闹，更有大自然馈赠的美味应季菜。


每到开春，餐桌上的菜品悄然更迭，那些新鲜嫩绿的蔬菜带着春的蓬勃，成为舌尖上的主角。而这3道菜很经典，看看你爱吃吗？
第一道：荠菜炒豆腐
荠菜是春天常见的野菜之一，它的营养丰富，做法也有很多，这里给大家分享一道荠菜炒豆腐的做法。


先把荠菜仔细清洗干净，再往锅中倒水烧开，加入盐和食用油，下入荠菜焯水，等到变软后立刻过凉水，使其颜色保持翠绿。


冷却的荠菜挤干水分，切一块豆腐，准备一点大蒜增香，最后下入所有食材，炒到食材微微出水，添加食盐和麻油即可出锅。
第二道：腌笃鲜
家常做法的腌笃鲜做法比较简单，只需准备春笋、新鲜五花肉、火腿、千张结、莴笋等配料。


新鲜的五花肉清洗干净，切成丁块，焯一下水，再加入姜片去腥。春笋去皮切成块，也要焯水，除掉涩味。千张结也可以放入五花肉的锅中焯一下水，除去豆腥味。


等到所有食材处理好，开始关键的“笃”，五花肉、火腿片放进砂锅，加入姜片和春笋，多倒点清水，大火煮开，撇去浮沫，转小火笃一个小时，倒入莴笋和千张结，小火笃10分钟，关火出锅。
第三道：马兰头拌香干
把马兰头挑拣一遍，挑出杂质，然后在流动清水下冲洗干净，盐水浸泡10分钟。锅中倒适量清水，豆干冷水下锅，煮开后转小火煮3分钟，煮熟豆干的同时还能去掉一部分豆腥味，豆干煮好后，出锅备用。


另起一锅，往里面加点食盐和食用油，防止马兰头变色，煮开过凉，挤干水分。最后把马兰头和晾凉的豆干切碎，调入蒜末、食盐、白糖、鸡精，搅拌均匀后倒入少许芝麻油，装盘即可。


菜做好了，还需有一款美酒来衬托。俗话说，“有菜无酒，枉对佳肴。”那喝什么酒才能应景呢？建议大家认准纯粮酿造的白酒，喝着安心。我这刚好有一款质优价美的纯粮酒，名叫南池翠N9，大家不妨了解一下。


此酒属于52度浓香白酒，酿于我国“基酒之都”四川邛崃，这里湿热均匀，水质优良，为优质白酒的诞生创造了有利条件。
酒厂在业界颇有名气，早在90年代，便当选四川八大原酒厂之一，长期与中国农科院、四川大学等知名机构保持合作。


为了保障酒质，厂家选取的是当地5种颗粒饱满的谷物，每一滴佳酿都在近40年窖龄的窖池中发酵100多天，出酒后还要在陶坛里陈放9年，最后经大师之手调入15年老酒才能出厂。
揭开瓶盖，粮香和窖香冲入鼻腔，浅尝一口，醇和绵甜，满嘴爆香，下咽后回甘明显，让人念念不忘。
以上3道经典应季菜，有你家常吃和爱吃的吗？

一、荠菜炒豆腐
食材准备
荠菜100克、豆腐100克、姜5克、盐3克、葱10克、素油30克。
制作步骤
把荠菜洗净；豆腐洗净，切成3厘米见方的块状；姜切片，葱切段。
把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时加入姜、葱爆香后，再加入豆腐，炒匀。
下入荠菜，炒至断生，加盐，起锅即成8。
二、腌笃鲜
食材准备
排骨、咸肉、春笋、百叶结、生姜、小葱。
制作步骤
排骨，咸肉洗净，焯水，捞出再次洗净，沥干水分，备用；春笋，百叶结，焯水，捞出，沥干水分，备用。
锅里倒少许油，放入姜片爆香，倒入排骨，咸肉翻炒，加入适量料酒去腥，加入开水，大火烧开，小火炖煮45分钟。
放入春笋和百叶结，继续炖煮15分钟，加入小半勺盐调味（如果汤尝着咸，就不要另外加盐啦），盛出，撒上小葱末即可。
三、马兰头拌香干
食材准备
马兰头、香干、生抽、白糖、油等（不同做法调料略有差异，有的会用到盐、鸡精、香油、白醋等）。
制作步骤
方法一
锅里烧水，水开，淋上一丢丢油，加入小半勺盐，搅拌均匀，放入马兰头焯水，捞出过凉水，挤干水分，切碎，备用；香干切丁，备用。
碗里放入马兰头，香干，加入2勺生抽，一丢丢白糖，淋上热油，搅拌均匀即可。
方法二
马兰头焯熟过凉水，然后挤干水分，切碎；香干洗净切粒焯水一分钟，沥干水分待用。
加少许盐，鸡精，香油，白醋，生抽调味，翻拌均匀即可。
方法三
马兰头冲洗干净挑拣好；锅里水烧开把马兰头放进去焯一下，变软了就立马捞上来。
剩下的水不要倒掉，把香干放进去煮2分钟捞起。
用纱布或带上一次性手套把马兰头的水分挤干；把挤干的马兰头捏成团然后切末。
香干横切面剖开，切丝然后切末；撒上盐、味精、糖，倒入麻油添香；调味料撒好细细的搅拌均匀

二月二龙抬头，恰逢蛇年，确实是一个特别的时刻。在这样一个充满希望和生机的季节，享受大自然馈赠的美味应季菜，无疑是一种美好的体验。您提到的三道经典春季菜肴，都是非常适合春天的美食。

1. 荠菜炒豆腐：这道菜简单易做，营养丰富。荠菜的清新与豆腐的嫩滑相得益彰，是一道很好的春季时令菜。在烹饪时，可以适量加入一些鸡精或味精提鲜，增加菜肴的口感。

2. 腌笃鲜：这道菜以春笋为主料，搭配五花肉、火腿等食材，味道鲜美，营养丰富。春笋的鲜嫩与五花肉的香醇相得益彰，是一道典型的江南春季菜肴。在烹饪过程中，可以适当加入一些料酒或黄酒去腥增香。

3. 马兰头拌香干：这道菜以马兰头和豆干为主要食材，口感清爽，营养丰富。马兰头的清香与豆干的韧劲相得益彰，是一道很好的春季凉拌菜。在调味时，可以适量加入一些香醋或柠檬汁，增加菜肴的风味。

至于搭配的酒水，您推荐的南池翠N9纯粮酿造白酒确实是一款不错的选择。52度的浓香型白酒，口感醇厚，香气浓郁，与春季的菜肴相得益彰。纯粮酿造的白酒喝起来更加安心，也更能衬托出菜肴的美味。

总的来说，这三道经典的春季菜肴都是很好的选择，既能品尝到春天的鲜美，又能享受到美食的乐趣。搭配上一款优质的白酒，更是锦上添花。希望这个春天，您能与家人朋友共享这些美味佳肴，感受春天的美好。