到了春天有太多的应季时蔬值得吃，逛菜市的时候偶然发现鲜蚕豆也已经有得卖了，这可是有“春天第一豆”的称号的豆子，遇到一定不要错过哦。
蚕豆营养丰富，含有较多的植物蛋白质和必需氨基酸，蛋白质含量超过一般的豆子和蔬菜，还有更丰富的膳食纤维，也是润肠排毒的好东西。而且蚕豆含有钙、锌、锰等矿物质，还有磷脂和胆碱等营养物质，可以补脑滋养脑部细胞，又有“天然补脑豆”的美誉。
蚕豆鲜美，吃法也很多，直接盐水煮一煮也是美味。今天再用蚕豆搭配雪菜和河虾为大家呈现一道鲜上鲜的菜肴，简单一焖就上桌，满口鲜嫩、回味无穷，吃出春天好味道，详细做法且看如下步骤分解：
——雪菜蚕豆烧虾米——
食材准备：蚕豆适量，鲜小虾米适量（可以是河虾），雪菜适量，葱蒜，胡椒粉，食盐，松茸鲜，食用油
第一步：准备新鲜的蚕豆荚，直接去壳后留下蚕豆仁，今天这道菜最好将蚕豆仁的外皮也去掉，可以最大化地释放蚕豆的鲜味，而且吃起来口感更粉嫩适口。
第二步：准备雪菜几根，用流水冲洗干净残留的盐分后挤干水分，再切碎待用。有条件的也可以用袋装的雪菜笋丝来代替。再准备一些葱蒜作为小料使用。
第三步：今天用的小虾米是白虾，一些新鲜的小河虾都可以拿来制作此菜。淘洗干净后沥干水分，为了去除一些腥味同时激发鲜味，这里把沥干水分的小虾下入油锅中先炒至变色，同时别忘记淋入少许的料酒，盛出后放一边备用。
第四步：另起锅烧油，油热后加入葱蒜炒出香味，接着把雪菜和蚕豆瓣一块下锅炒一炒，保持大火炒出食材的香味。
第五步：往锅内倒入一些开水，保持大火煮一煮，可以撒入一些胡椒粉、一些松茸鲜和少许的食盐调味，煮至蚕豆瓣微微变软。
第六步：最后取出炒好的小虾米倒入锅中，翻拌均匀后保持大火继续烧个一两分钟左右就可以出锅装盘了。特别鲜香的一道菜肴，蚕豆瓣香软可口，再雪菜和小虾米的提鲜增味下，连汤汁都很是鲜美，挖一勺盖在米饭上，妥妥的下饭好菜，感兴趣的一定要试一试这个吃法。
——阿胡的小贴士——
大家如果能买到鲜活的小河虾（好像挺贵的），则可以忽略炒的那一步，雪菜蚕豆煮好以后直接将活虾倒入锅中煮熟即可。今天我所用的虾是冷冻的，所以先进行了油炒来去腥味。
蚕豆仁去掉了外皮，在煮的时候不要太久了，避免蚕豆仁全部烂掉而成为一锅面糊。
腌制的雪菜含有一部分的盐分，所以最后调味的时候要小心一些，食盐的量要少加入一些，避免最后的菜肴太咸。
