春天，是万物复苏的季节，也是品尝新鲜美味应季菜的好时机。应季而食，不仅能让我们品尝到最鲜美的滋味，还能为身体提供丰富的营养，滋养身心，让健康常伴左右。今天，就为大家介绍八道春天的应季菜及其详细做法，让您轻松享受春天的美食盛宴！
木耳炒鸡蛋
材料：干木耳 适量、鸡蛋4个、大葱 1根、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒适量、生抽 适量、红椒（可选） 1个
步骤：
1. 泡发木耳： 干木耳用清水泡发，泡发后清洗干净，去掉黑色的根部，撕成适当大小的片状。泡木耳时可根据情况提前30分钟进行。
2. 打蛋： 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，用筷子打散，搅拌均匀，打至蛋液稍微起泡。
3. 切葱： 大葱洗净，切成葱花。若使用红椒，也可以将红椒切成细丝备用。
4. 炒蛋： 热锅凉油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋液稍微凝固时，用铲子快速翻动，使鸡蛋炒至金黄熟透后盛出备用。
5. 炒木耳： 锅中再次加油，放入切好的葱花炒香，再加入泡发好的木耳翻炒。可以加入少许生抽增色和味道。
6. 合炒鸡蛋： 将炒好的鸡蛋倒入锅中与木耳一起翻炒，均匀混合。根据个人口味，可以加入少许白胡椒粉提味。
7. 加入红椒（可选）： 如果喜欢颜色丰富的菜肴，可以加入切好的红椒丝，继续翻炒30秒，红椒微微熟透即可。
8. 调味： 最后，加入适量的盐调味，继续翻炒均匀，确保木耳和鸡蛋都吸收了调料的味道。
9. 出锅： 炒匀后，即可盛出装盘，香喷喷的木耳炒鸡蛋就完成了。
洋葱木耳炒鸡蛋
食材准备：
土鸡蛋，洋葱，青椒，木耳，蒜末。
做法流程：
1.取碗打入三个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液滑熟，然后盛出备用。
2.清洗干净木耳、青椒和洋葱，分别切好备用，接着起锅烧油，油热后倒入蒜末爆香，接着倒入木耳翻炒几下。
3.接着倒入洋葱和青椒，大火翻炒，加入适量食盐调味，翻炒至断生，再倒入鸡蛋一起翻炒。
4.淋入适量的生抽和蚝油提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃，开胃营养，下饭好吃。
大葱烧肉
材料：五花肉500克、大葱 3根、生姜3片、大蒜 3瓣、老抽适量、生抽 适量、料酒 适量、白糖适量、食盐 适量、清水 适量、香叶 2片（可选）、八角 1颗（可选）、食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：五花肉切成2-3厘米见方的块。大葱切成段，姜切片，蒜切末。香叶和八角准备好，备用。
2. 焯水五花肉：将切好的五花肉块放入锅中，加入足够的清水，开火加热至水沸腾，撇去浮沫，然后捞出五花肉，沥干水分备用。此步骤有助于去腥和去杂质。
3. 煸炒五花肉：锅中加入适量食用油，热锅凉油，将五花肉放入锅中，中火两面煎至微黄色，出油，表面微焦。煎至肉皮焦香，出油即好。
4. 加入调料：加入切好的姜片、大蒜末，继续翻炒出香味。然后加入老抽、生抽，快速翻炒均匀，让五花肉均匀上色。
5. 调味和加入葱段：加入适量的料酒去腥，再加入适量的白糖，翻炒均匀，糖溶化后变为焦糖色。此时加入葱段，再翻炒，葱段略为炒香。
6. 加水炖煮：加入清水，水量稍微多一些，刚好没过五花肉。加入香叶和八角，调入适量食盐。大火煮开后转小火，慢慢炖煮约40-50分钟，直到肉质酥烂，汤汁浓稠。
7. 收汁装盘：炖煮过程中，不时查看锅中的水分，最后水分收至适中，汤汁粘稠即可。可以根据个人喜好调整味道，尝试是否需要加盐。最后装盘，撒上葱花或者香菜点缀，增香提味。
莴笋蒸肉片
准备食材: 瘦肉、莴笋、胡萝卜、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、瘦肉切成薄片，然后加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、莴笋和胡萝卜去皮切成薄片，然后铺在蒸碗底，接着把腌制好的瘦肉铺在上面，再上蒸锅蒸煮。
3、蒸煮二十五分钟左右后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
芦笋炒虾仁
准备食材:虾仁，芦笋，蒜末，姜片。
做法步骤:
1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，放入姜片、料酒、生抽、黑胡椒碎，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、芦笋削掉老的外皮，清洗干净切成小段。锅中水开，放入食盐和食用油，再放入芦笋焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入虾仁翻炒，炒至变色后放入芦笋翻炒均匀。
4、最后加入生抽、蚝油和黑胡椒碎调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
黄芪莲子排骨汤
准备食材:排骨，莲子，黄芪，红枣，姜片，枸杞子。
做法步骤:
1、排骨清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入料酒和姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来，清洗干净浮沫。
2、将排骨、莲子、黄芪和红枣都放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。
3、炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上枸杞子即可出锅开吃。
裙带菜牛肉汤
【食材】
裙带菜、牛肉片、姜片、盐、料酒、淀粉
【做法】
1.裙带菜提前泡发，洗净切段；牛肉片用料酒、淀粉和少许盐腌制10分钟。
2.锅中加水，放入姜片，大火煮开。
3.加入裙带菜段，煮5分钟后放入腌制好的牛肉片。
4.煮至牛肉变色，调入适量盐即可。
豌豆炒虾仁
食材准备：豌豆、虾仁、葱姜末、盐、料酒、淀粉、食用油
做法步骤：
1. 豌豆洗净，虾仁去除虾线，洗净备用。
2. 虾仁中加入葱姜末、盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 锅中烧开水，放入豌豆焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，放入腌制好的虾仁翻炒至变色。
5. 加入豌豆继续翻炒均匀，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
营养价值：豌豆富含蛋白质和膳食纤维，虾仁富含优质蛋白质和矿物质，两者搭配营养美味。
春天正是各种蔬菜快速生长的时候，有一种蔬菜不仅特别鲜嫩，而且营养价值还很高，它就是被誉为长寿菜的苕尖。
苕尖也就是我们常说的红薯叶子，但是这种红薯叶子不能长红薯（长红薯的叶子吃着偏涩），而是专门吃叶子的，每年3月份，正是苕尖大量上市的时候，我遇到了，不管多贵，我都不会手软，因为它是春天最好吃的蔬菜。大家可别小瞧苕尖，它可是营养价值非常丰富的一种蔬菜，据研究，苕尖中含有丰富的“钙、维生素A、维生素C”等营养物质，其中含有的钙具有强骨骼的功效，含有的维生素A具有眼睛明亮的功效，含有的维生素C具有强免疫的功效。
买回家的苕尖几乎没有丢手，因为它全身都是宝，不管是茎还是叶子，吃着都特别鲜嫩，所以在每年春天，我每周都会做2-3次红薯尖给家人吃。接下来我就把红薯尖详细的做法分享给大家。
【凉拌苕尖】
【食材准备】：苕尖300克、蒜末、自制剁椒酱15克、食盐、鸡精、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：把比较长的苕尖对半掰一下，如果苕尖底部的茎比较老，也需要掐一些扔掉，然后将苕尖放入淡盐水中浸泡10分钟，时间到后，把苕尖捞出，再用自来水冲洗干净。
第二步：锅中放入适量水，大火把水煮沸后，将苕尖和一勺油放入锅中，大火将苕尖焯水一会儿，直到苕尖断生后，就需要将苕尖立马捞出，如果焯水久了，苕尖吃着就不脆了。
第三步：准备一盆凉白开，将苕尖放入凉水中浸泡10分钟，防止苕尖变老变黄变黑，然后将苕尖捞出，接着再用手将苕尖中多余的水分挤压出来，最后将食盐、鸡精放入苕尖中搅拌均匀。
第四步：把切好的蒜末、自制剁椒酱全部放入苕尖的表面，然后淋上一勺滚沸的热油到蒜末和剁椒酱上，接着把苕尖搅拌均匀即可食用。
【蒜香苕尖】
【食材准备】：苕尖400克、蒜籽10克、干辣椒5克、姜末2克、食盐、猪油、蚝油适量。
【制作方法】：
第一步：把苕尖的老叶老茎择的扔掉，然后将苕尖放入淡盐水中浸泡10分钟，时间到后，把苕尖捞出，再用自来水冲洗2遍。洗净的苕尖不需要完全沥干，稍微留一点水，炒熟的苕尖吃着才会更嫩。
第二步：锅中放入适量猪油（炒苕尖放猪油，吃着会更嫩，过了4月份的苕尖，炒之前需要焯水，这样吃着才不涩口），等猪油烧热后，把蒜末。姜末、干辣椒一起放入锅中爆香3秒。
第三步：将准备的苕尖快速倒入锅中，前3秒不要翻炒，等锅中产生大量蒸汽后，此时快速翻炒，这样可以使苕尖快速炒熟，防止苕尖中的水分流失。
第四步：等苕尖炒的断生后，就可以把少许的食盐、蚝油全部放入锅中，大火将它们炒匀即可食用。炒熟的苕尖要趁热吃，放久了，苕尖尖尖就会发黑，导致这道菜的卖相变差。
春天，“苕尖”这菜使劲吃，一强骨骼、二眼睛明亮、三强免疫，鲜嫩营养，全身是宝，现在正当季！
