[巧手DIY]3月吃鱼，少吃带鱼和鲫鱼，内行人爱吃这4种，不懂吃可惜了 [10P] [复制链接]

1⃣葱煎金鲳鱼






2⃣清蒸鲈鱼






3⃣酒酿鲥鱼




4⃣红烧黄花鱼

煎金鲳鱼
食材准备
主要食材为新鲜鲳鱼；辅料有盐，高汤，伏特加酒（少许），食用油，葱姜蒜。

做法步骤
鲳鱼开膛破肚收拾干净，两面划几刀，用盐抹一层待用。
高汤碗里兑入少许酒和适量盐成兑汁待用，葱姜切粒，葱切段。
平锅倒入食油2两烧热，下入平鱼煎成两面金黄、焦脆，这时把葱放入锅后，立即把兑汁喷入锅内迅速盖上锅盖焖烧5 - 10秒钟后起锅。此时，鱼皮酥脆、金黄，鱼肉鲜嫩，带咸鲜口，香气扑鼻，非常下饭。
清蒸鲈鱼
食材准备
鲈鱼、豆豉、葱、姜片、蒜、柠檬、豉油、料酒、蚝油等。

做法步骤
方法一：
选用约一斤新鲜鲈鱼，宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用二三条葱放在碟底，葱上放鲈鱼。
放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。此法采用少油、少盐的烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
方法二：
鲈鱼洗净，用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟。
端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
酒酿鲥鱼
食材准备
鲥鱼、酒酿、葱姜、盐、糖、生抽、食用油等。

做法步骤（一般做法）
处理鱼：将鲥鱼去内脏、鱼鳃（注意鲥鱼鳞片富含脂肪，一般不去鳞），洗净后用厨房纸巾擦干水分。
腌制鱼：在鱼身上划几刀，方便入味。在鱼身上均匀地撒上盐、糖、生抽，腌制15 - 20分钟。
准备酒酿：准备适量的酒酿，将其均匀地涂抹在鱼身上和鱼肚子里。
加配料：把葱姜切丝，放在鱼身上。
蒸制：将鱼放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟（根据鱼的大小调整时间）。
淋油：蒸好后，在鱼身上淋上烧热的食用油即可

1⃣ 葱煎金鲳鱼

材料：
- 金鲳鱼 1条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 油 适量

做法：
1. 金鲳鱼洗净，去鳞去内脏，切斜刀口，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 葱切段，姜切片备用。
3. 锅中放油，油热后放入葱段和姜片爆香。
4. 放入腌制好的金鲳鱼，两面煎至金黄。
5. 加入适量生抽，翻匀后盖上锅盖，焖煮5分钟即可出锅。

2⃣ 清蒸鲈鱼

材料：
- 鲈鱼 1条
- 姜丝 适量
- 葱丝 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 香油 适量

做法：
1. 鲈鱼洗净，去鳞去内脏，切斜刀口，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 在鱼身上放上姜丝和葱丝。
3. 将鱼放入蒸锅，大火蒸10-15分钟。
4. 出锅后淋上适量生抽和香油，撒上葱丝即可。

3⃣ 酒酿鲥鱼

材料：
- 鲥鱼 1条
- 酒酿 100克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 油 适量

做法：
1. 鲥鱼洗净，去鳞去内脏，切斜刀口，用盐和白胡椒粉腌制15分钟。
2. 锅中放油，油热后放入姜片和葱段爆香。
3. 放入腌制好的鲥鱼，两面煎至金黄。
4. 加入酒酿，翻匀后盖上锅盖，焖煮10分钟即可出锅。

4⃣ 红烧黄花鱼

材料：
- 黄花鱼 1条
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 蒜瓣 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 水 适量
- 油 适量

做法：
1. 黄花鱼洗净，去鳞去内脏，切斜刀口，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 锅中放油，油热后放入姜片、葱段和蒜瓣爆香。
3. 放入腌制好的黄花鱼，两面煎至金黄。
4. 加入适量生抽、老抽、糖和水，翻匀后盖上锅盖，焖煮15分钟。
5. 汤汁收浓后即可出锅。