红烧鲈鱼相关介绍
特点
色泽红亮：做好的红烧鲈鱼通常色泽红亮，十分诱人食欲，令人垂涎。
味道鲜美：其鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，味道十分鲜美，能让人体验到海洋的味道。
营养丰富：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
烹饪技巧
前期处理
选用新鲜的鲈鱼，去除内脏、鱼鳞后清洗干净。将鲈鱼两面鱼身分别打上花刀或划几道口，这样烧的时候更容易入味。然后抹上少许盐，腌制20 - 30分钟，让鱼充分吸收盐分。
煎鱼技巧
锅烧热后，先用生姜擦一下锅底，再倒入适量油，油热后把鱼放入油锅略煎，这样能防止鱼皮粘锅，煎至两面金黄，使鱼肉更加鲜嫩。
调料搭配
可以加入酱油、料酒、糖、姜片、葱、蒜等调料炖煮，使鱼肉充分吸收调料的香气。例如可在锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香；也可将姜蒜爆香后，加入适量的酱油、糖、料酒等调料，熬制成浓郁的红烧酱汁。
炖煮要点
将腌制好并煎过的鲈鱼放入锅中，小火慢炖，让鱼肉在酱汁的浸泡下逐渐变得酥软入味，最后烧至汤汁微微收干，撒上香葱即可出锅。
与其他烹饪方式对比
与清蒸鲈鱼对比
口味：红烧鲈鱼口味浓郁，汤汁鲜美；清蒸鲈鱼清淡可口，保留了食材的原汁原味，两者各具特色，口味喜好因人而异。
营养价值：红烧鲈鱼和清蒸鲈鱼均富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养价值相差无几。
烹饪难度：红烧鲈鱼的烹饪过程较为复杂，需要掌握一定的火候和调料搭配；清蒸鲈鱼的烹饪过程简单易学，适合家庭制作。
不同地区红烧鲈鱼特色
云南的红烧鲈鱼香气撩人、唇齿留香。当地制作时先选用新鲜鲈鱼，处理干净后用料酒、盐等调料腌制，接着锅中倒油，放入姜蒜爆香，加入适量的酱油、糖、料酒等调料熬制酱汁，再将腌制好的鲈鱼放入锅中，小火慢炖至鱼肉酥软入味
豆豉黄骨鱼的做法
豆豉黄骨鱼是一道美味又营养的佳肴，下面为你介绍几种常见的做法：
豆豉蒸黄骨鱼
材料准备
主料：黄骨鱼、豆豉适量、姜2片、蒜2粒。
调料：盐、料酒、油、生粉、生抽、白糖、胡椒粉。
制作步骤
黄骨鱼洗干净，可切小块或原条，宰好可让鱼贩代劳；
豆豉、姜、蒜剁成粒状，放入碗里，调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用；
往黄骨鱼中加入少许盐、少许料酒、适量的油和生粉，再将调好的豆豉酱汁放入，搅拌均匀，腌制10分钟；
把鱼放到沸水中蒸5 - 10分钟，看到鱼肉呈白色，即可装盘。
豆豉焖黄骨鱼
材料准备
主料：黄骨鱼。
配料：葱、姜、蒜、豆豉。
调料：盐、料酒。
制作步骤
黄骨鱼杀好洗净，用姜片、盐、料酒腌制30分钟后控干并吸干水分；
葱、姜、蒜切碎；
锅里油烧至8成热，将黄骨鱼下锅文火煎一会儿；
将煎好的黄骨鱼用铲子推往一边，下入姜、蒜、豆豉及一半葱花；
大火烧开后转小火焖至收汁，撒上剩余葱花即可。注意黄骨鱼事先用盐腌过，豆豉也有盐分，炒制时不需要再加盐及酱油类调味，以免太咸。
蒜蓉豉汁黄骨鱼
材料准备
主料：黄骨鱼2条。
配料：豆豉、蒜、姜、小米椒、芫茜、葱。
制作步骤
黄骨鱼洗净，沥干水份，买的时候可叫鱼档杀好，鱼连身剁开但别剁断；
将豆豉、蒜、姜一起剁碎，小米椒切小圈，芫茜、葱切末；后续可按个人口味添加调料并将其与黄骨鱼混合均匀后进行烹饪，例如可以像豆豉蒸黄骨鱼那样进行清蒸处理。
豆豉黄骨鱼的营养价值
黄骨鱼本身含有大量的氨基酸和蛋白质，可以有效的增强人体的免疫力。而豆豉具有特殊的香气和丰富的营养，含有多种维生素和矿物质。二者搭配，不仅味道鲜美，还能为人体提供丰富的营养，具有利水渗湿、通经下乳、清热解毒等功效，对于风湿、类风湿导致的关节酸痛、哺乳期女性乳汁不通、口舌生疮和口臭等症状有一定的改善作用
