[饮食常识]春分来，吃这5道“报春菜”，营养鲜美滋补，健康平安过春天 [20P] [复制链接]

1.油焖春笋







2.韭菜蚕豆炒鸡蛋










3.香椿炒鸡蛋








4.荠菜炒鸡蛋










5.春笋三鲜汤

油焖春笋介绍
油焖春笋是江南地区常见的春笋烹调方法，以淡黄色的春笋用酱油煮制，炸至鲜红，成菜咸甜适中，春笋鲜嫩爽口，是佐餐的绝佳配菜，且具有美容明目、补血化痰、健脾助消化等药用价值。

食材准备
主要食材
春笋是这道菜的核心食材，建议选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差。一般准备 400 - 500 克左右，可根据用餐人数调整。

其他食材及调料
可根据不同做法准备里脊肉、豆豉、大蒜、葱、青椒、姜、五花肉等食材，以及料酒、生抽、老抽、黄豆酱、白糖、盐、鸡粉、味精、花椒、香油、植物油、蚝油等调料。

做法步骤
做法一
食材处理：春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用；大蒜切末，葱切葱花，豆豉洗净备用；里脊肉 80 克切丝1。
炒制过程：锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约 2 分钟；放入春笋丝和 1 汤匙黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、1 茶匙麻油调味，撒上葱花即可。
做法二
食材处理：春笋洗净，去皮，笋肉切细条；青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。
炒制过程：炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽、白糖、开水，旺火烧开，小火焖 10 分钟，待汤汁稠干时，下入青椒大火翻炒，加少许盐，炒匀，出锅前淋入香油即可。
做法三
食材处理：春笋 200 克切成 5 厘米长的条。
炒制过程：把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出；锅中留适量油，放入 25 克酱油、20 克白砂糖、15 克味精、5 克盐调味，翻炒均匀即可
做法四
食材处理：春笋 500 克洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段；准备 10 粒花椒。
炒制过程：将炒锅置中火上烧热，下 75 毫升色拉油至 130 度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入 75 毫升酱油、25 克白糖和 100 毫升水，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入 1.5 克味精，淋上 15 毫升芝麻油即成。
做法五
食材处理：春笋 500 克洗净用刀拍扁切条，再切段；准备适量老抽、糖、生抽或调味汁酱油、鸡精、盐。
炒制过程：锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒；炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖；再倒入适量调味汁增鲜；尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味；最后撒少许鸡精炒熟即可。
做法六
食材处理：春笋去皮，去头儿洗净切长条；准备食盐 1/2 小匙、鸡精 1/2 小匙、蒜 6 瓣、干辣椒 2 个、生抽 1 大匙、老抽 1/2 大匙、香油 1/2 小匙、葱白 1 段、植物油 2 汤匙、花椒粉 1/2 小匙、白糖 1/2 大匙、水 1 小碗；葱切条、干辣椒切段、蒜改刀切片待用。
炒制过程：锅内烧清水，水开后把切好的春笋焯水，捞出待用；炒锅烧热倒植物油，放葱、蒜和干辣椒炒香；放焯过的春笋翻炒，加入花椒粉；再放入白糖、生抽和老抽调味；加入盐，最后放一碗清水，转中火，盖上锅盖焖十分钟；待只剩少许汤汁时，加鸡精，点适量香油调味即可出锅。
烹饪技巧
焯水：由于春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪前最好焯水几分钟，可以去掉部分涩味和苦味，改善口感。焯春笋时可在水中加少许盐，效果更佳。
拍松春笋：将春笋拍破或用刀拍松，可以在烧制时更入味。
加水注意事项：烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜1。
火候控制：旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味。先中火炒香春笋，再小火焖煮让春笋充分吸收香料，最后大火收汁。
用油：春笋本身吸油，炒这道菜的油要比平时略多一点。
食用注意事项
春笋虽好，但不能多吃，尤其是结石病人以及老人小孩。因为春笋含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，结石病人过多食用可能会加重病情；老人小孩肠胃功能相对较弱，过多食用春笋可能会引起消化不良

让我们逐一探讨这些菜品的做法和特点。

1. 油焖春笋

做法：
1. 准备材料：春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量。
2. 处理春笋：春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。
3. 炒制：
   - 锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉。
   - 放入肉丝翻炒约2分钟。
   - 放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟。
4. 调味：出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

特点：
- 春笋脆嫩，豆豉和黄豆酱增添了独特的风味。
- 口感丰富，是一道经典的春季菜肴。

2. 韭菜蚕豆炒鸡蛋

做法：
1. 准备材料：韭菜、蚕豆仁、鸡蛋、食用油、盐、胡椒粉、料酒。
2. 处理食材：
   - 蚕豆仁洗净沥水。
   - 韭菜摘洗干净，沥水后切成小段。
   - 鸡蛋中放入料酒，划打成蛋液。
3. 炒制：
   - 锅中烧开水，加少许盐和油，加入蚕豆煮沸后捞出沥水。
   - 起锅热油，放入蛋液炒成块，出锅备用。
   - 就着油锅，放入韭菜炒匀，加盐炒入味。
   - 加入蚕豆炒匀，再加入鸡蛋和胡椒粉炒匀入味。
4. 出锅：装盘即可。

特点：
- 韭菜香味浓郁，蚕豆鲜嫩，鸡蛋滑嫩。
- 营养丰富，口感层次分明。

3. 香椿炒鸡蛋

做法：
1. 准备材料：香椿、鸡蛋、盐、食用油。
2. 处理食材：
   - 香椿洗净，焯水后捞出沥干水分，切成小段。
   - 鸡蛋打散，加入适量盐搅拌均匀。
3. 炒制：
   - 锅中倒油，倒入鸡蛋液，煎至两面金黄。
   - 加入香椿段，快速翻炒均匀。
4. 出锅：根据个人口味调整盐量，炒匀后即可出锅。

特点：
- 香椿香气独特，鸡蛋滑嫩。
- 营养丰富，是一道春季时令菜。

4. 荠菜炒鸡蛋

做法：
1. 准备材料：荠菜、鸡蛋、盐、食用油。
2. 处理食材：
   - 荠菜洗净，焯水后捞出沥干水分，切成小段。
   - 鸡蛋打散，加入适量盐搅拌均匀。
3. 炒制：
   - 锅中倒油，倒入鸡蛋液，煎至两面金黄后盛出备用。
   - 锅中再加少许油，放入荠菜翻炒至变色。
   - 加入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。
4. 出锅：根据个人口味调整盐量，炒匀后即可出锅。

特点：
- 荠菜清香，鸡蛋滑嫩。
- 营养丰富，具有一定的药用价值。

5. 春笋三鲜汤

做法：
1. 准备材料：春笋、虾仁、香菇、鸡肉（或猪肉）、高汤（或清水）、盐、胡椒粉、葱姜。
2. 处理食材：
   - 春笋剥去外皮，洗净后切成薄片。
   - 香菇泡发后切片。
   - 虾仁清洗干净，去掉虾线。
   - 鸡肉（或猪肉）切成薄片。
3. 煮汤：
   - 锅中倒入高汤（或清水），加入葱姜煮沸。
   - 放入鸡肉（或猪肉）片煮至变色。
   - 加入春笋片和香菇片，继续煮5-10分钟。
   - 最后加入虾仁煮至变红。
4. 调味：加入适量盐和胡椒粉调味即可。

特点：
- 春笋脆嫩，虾仁鲜美，香菇香气浓郁。
- 汤清味美，营养丰富。

希望这些详细的制作方法和特点能够帮助您更好地了解这些菜品，并在家中尝试制作。