鲁菜是我国唯一的自发型菜系，历史悠久，技术精湛，在明清时期还曾作为宫廷菜、官府菜，对各地菜系都有深远的影响，因此被誉为“八大菜系之首”。
鲁菜用材广泛，既有高端大气的珍品佳肴，也有朴实亲民的家常菜，下面，就为大家介绍8道最经典的鲁菜，非常值得尝试，看看您吃过几道。
1、九转大肠
九转大肠是鲁菜的代表之作，是大肠菜肴的标杆，深受大众欢迎。九转大肠的制作费时费力，又对火候和调味有很高的要求，以新鲜猪大肠为主料，先反复清洗干净，再把大肠层层套起来，下锅卤制入味，再切成小段，再放入热油中炸至金黄，再回锅加入糖色、酱油等调料，小火慢烧，最后大火收汁即可。做好的九转大肠，色泽红润，口感软糯又不失韧劲，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，令人回味无穷。
2、葱烧海参
葱烧海参是鲁菜中的高端菜肴，常见于宴席的第一道菜。这道菜选用水发海参和山东大葱为主料，大葱只留葱白，切成长段，下锅炸至金黄，海参剪开，清理干净，下锅焯烫备用，然后起锅倒入葱油，放入白糖炒成糖色，倒入高汤，加入调味料，再放海参，小火煨至入味，再大火收汁，加水淀粉勾芡，放入葱段翻炒均匀即可。葱烧海参集海洋和陆地两种食材之鲜味于一体，肉质软糯有弹性，口感醇厚，非常滋补。
3、爆炒腰花
爆炒腰花是一道鲁菜家常菜，无论是高端酒楼，还是街边小馆，都有这道菜。爆炒腰花看似简单，想要做好并不容易，对火候和刀工都有很高的要求，新鲜的猪腰子去掉腥臊部分，先片成均匀的薄片，再打上美观的麦穗花刀，洗净血水，加食盐、胡椒粉、淀粉等抓拌上浆，然后滑油备用，再起锅烧油，放入腰花和配菜，倒入料汁，大火爆炒而成。做好的的爆炒腰花色泽红亮，口感脆嫩，没有一丝腥味。
4、油爆双脆
油爆双脆同样是一道爆炒菜肴，其难度却高达五颗星，一般鲁菜馆不敢轻易尝试。这道菜以猪肚尖和鸡胗为主料，先把二者去掉外皮，肚仁要切成网格纹花刀，鸡胗要切成菊花型，对刀工的要求比爆炒腰花还要高许多，然后分别挂上一层脆浆，然后下锅在热油中爆香，加入碗汁，快速翻炒均匀。刚出锅的油爆双脆，色泽搭配美观，吃起来脆嫩弹牙，火候恰到好处。
5、四喜丸子
四喜丸子是一道寓意极好的家常菜，象征着福禄寿喜，常见于重要节庆或宴会上。这道菜通常以猪肉为主料，辅以马蹄、鸡蛋、淀粉、葱姜等，先把猪肉剁成小块，加入马蹄丁、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，朝一个方向搅打上劲，再团成大小均匀的丸子，下锅炸至金黄酥脆，再回锅加入料汁炖制入味，最后大火收汁即可。做好的四喜丸子，色泽酱红，外脆里嫩，肉香浓郁，老少皆宜。
6、糖醋鲤鱼
黄河由山东入海，这里盛产优质河鲜，其中黄河大鲤鱼便是头号美食，最常见的做法就是糖醋鲤鱼。这道菜以新鲜的黄河鲤鱼为主料，先处理干净，一面切七刀，一面切八刀，挂上均匀的面糊，下锅炸至金黄定型，再用番茄酱、白糖、香醋等熬制成浓稠的糖醋汁，浇到鱼身上即可。做好的糖醋鲤鱼，造型美观，昂首翘尾，非常灵动，色泽红润，吃起来外焦里嫩，酸甜适口。
7、宫保鸡丁
宫保鸡丁起源众多，在贵州、四川、山东都有，在北方最流行的就是鲁菜版本的宫保鸡丁。这道宫保鸡丁选用鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生米为主料，先把鸡肉切成肉丁，加加食盐、蛋清、淀粉抓拌上浆，再下锅滑油，最后起锅烧油，放入郫县豆瓣酱炒香，再放入鸡丁和其他配菜，倒入料汁，大火收汁即可。做好的宫保鸡丁，咸、鲜、辣、甜、香相互交织，既下酒又下饭，令人欲罢不能。
8、糖醋里脊
糖醋里脊是一道深受大众喜爱的鲁菜，尤其在有女性朋友和孩子参与的饭局几乎是必点。这道菜以嫩猪里脊肉为主料，先切成细条，再加食盐、胡椒粉、料酒、葱姜腌制入味，再放入蛋清、淀粉抓拌上浆，下锅炸至金黄酥脆控油捞出，再起锅烧油，放入番茄酱、白糖、陈醋、生抽、清水熬制成浓稠的酱汁，倒入肉条快速翻炒而成，吃起来外酥里嫩，酸甜可口。
您最爱哪道呢？
