[巧手DIY]清明前后冷热交替，这4种高维C蔬菜食物要常吃，激活免疫力 [9P] [复制链接]

一、芥菜牛肉汤
所需材料：牛肉（瘦肉部分）200克；芥菜适量（约200克）；生姜3片；大葱1根；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；清水适量


做法步骤：
1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片或薄片条，切好后放入清水中浸泡10-15分钟，去除血水。然后取出，用厨房纸吸干水分。
2. 炒牛肉：在锅中加热适量食用油，加入切好的姜片和葱段，炒香。然后加入牛肉片，快速翻炒至表面变色，加入1汤匙料酒去腥。
3. 焯水牛肉：将炒好的牛肉用漏网捞出备用。
4. 准备汤底：锅中加足量的清水，放入炒好的牛肉，加入生姜片，再次加热至水开始沸腾。然后用勺子撇去浮沫，保持汤清。
5. 炖煮牛肉：把锅盖盖好，保持中小火慢炖牛肉，炖煮约30-40分钟，直至牛肉变得酥软入味。
6. 加入芥菜：将芥菜洗净，切成段。牛肉煮至软烂后，加入芥菜段，继续炖煮5-10分钟，直到芥菜变软，汤味浓郁。
7. 调味：最后，根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，煮1-2分钟后关火。


温馨提示：
(1) 牛肉在炒制时可以根据个人口味选择不同的切法，薄片更容易入味，而较厚的牛肉片则更具嚼劲。
(2) 牛肉炖煮时，不要急于开大火，以免汤水煮沸时产生过多的浮沫，影响汤的清爽口感。
(3) 芥菜不宜炖煮过长时间，以免失去脆嫩的口感，放入汤中后炖煮5-10分钟刚好。
二、荠菜鸡蛋饺子
所需材料：荠菜 300克；鸡蛋 3个；面粉 500克（用于和面）；清水 适量；盐 适量；生抽 1汤匙；白胡椒粉 适量；食用油 适量；香油 适量；大葱 1根；姜 适量


做法步骤：
1. 准备荠菜：将荠菜摘洗干净，去掉老梗。把洗净的荠菜放入沸水中焯水1-2分钟，焯水后捞出，立即放入冷水中漂凉，避免继续熟化。然后将荠菜捞出，挤去多余的水分，切成细末备用。
2. 准备鸡蛋：打散鸡蛋，在锅中加少量油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋熟透，呈颗粒状。然后把炒好的鸡蛋切成小块或用刀稍微剁碎，备用。
3. 调制饺子馅：把切好的荠菜和鸡蛋放在一起，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽调味，最后可以加入一些香油增香。用筷子充分搅拌均匀，确保荠菜和鸡蛋均匀混合。
4. 和面：将面粉放入大碗中，慢慢加入清水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉成团。然后用手揉成光滑的面团，覆盖湿布醒发20-30分钟。
5. 分割面团：醒发好的面团拿出来，揉成长条，切成均匀的小剂子，每个小剂子约30克左右。将小剂子按扁，擀成圆形的饺子皮。
6. 包饺子：取一个饺子皮，放适量的荠菜鸡蛋馅在中间。然后将饺子皮对折，捏紧两边的边缘，确保包裹严实，不漏馅。
7. 煮饺子：锅中加足量水，水开后放入包好的饺子。煮沸后，可以加入少量冷水，继续煮沸3-4次，直到饺子浮起来，捞出沥水。


温馨提示：
(1) 在和面时，可以根据面粉的吸水性适量增减水分，面团要柔软而不粘手。
(2) 包饺子时，注意馅料不要放得过多，否则饺子容易破裂。
(3) 烹饪过程中，要注意控制火力，确保水开后再放入饺子，这样饺子更易熟透且不粘连。
三、菜心炒肉片
所需材料：菜心 300克；猪肉里脊 150克；生姜 适量；大蒜 适量；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；鸡精 适量（可选）；水淀粉 适量（淀粉加水调成）


做法步骤：
1. 准备食材：菜心去老叶、洗净切段。猪肉里脊切成薄片。姜蒜切末备用。
2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。为了让肉片更加嫩滑，可以加入少量水淀粉，搅拌均匀，腌制时更好吸收调料。
3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜末炒香，炒出香味后转至中小火。
4. 炒肉片：将腌制好的肉片加入锅中，快速翻炒至肉片变色，炒至断生后盛出备用。
5. 炒菜心：锅中再加入少量油，放入洗净切段的菜心，翻炒约2-3分钟，待菜心变软且表面微微焦黄时，可以加入少许盐和鸡精调味。
6. 加入肉片：将之前炒好的肉片重新放入锅中与菜心一同翻炒均匀，确保肉片和菜心充分混合入味。
7. 收汁和调味：加入1/2汤匙老抽，调入适量盐，根据个人口味调整，继续翻炒均匀。最后加入少量水淀粉搅拌，炒至菜心的水分收干，汤汁浓稠即可。


温馨提示：
(1) 肉片切得薄一些，炒出来的口感会更加嫩滑。如果怕炒的肉片干柴，可以加入少量的食用油或鸡精进行调味。
(2) 菜心炒制时间不要过长，保持菜心的脆嫩口感，炒到刚刚变软即可。
(3) 水淀粉的加入可以使菜心炒出来的汤汁更加浓稠，增加菜品的口感层次，但要注意不要放得太多，避免汤汁过于粘稠。
四、西芹木耳烧鸡蛋
所需材料：西芹 200克；木耳 适量；鸡蛋 3个；大蒜 适量；姜 适量；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选） 适量


做法步骤：
1. 准备食材：西芹去老叶，洗净切段；木耳泡发，撕成小块；大蒜切末，姜切丝备用。
2. 炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，锅中加适量油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒，炒至鸡蛋完全熟透，盛出备用。
3. 炒香配料：锅中再次加入少许食用油，放入姜丝和蒜末爆炒，炒出香味后，加入木耳继续翻炒，炒至木耳变软。
4. 炒西芹：加入切好的西芹段，翻炒均匀。西芹的炒制时间不要过长，保留其脆嫩的口感，大约2-3分钟即可。
5. 加入调味料：在锅中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，让西芹和木耳更加入味。
6. 合并鸡蛋：将先前炒好的鸡蛋倒回锅中，和西芹、木耳一起翻炒均匀。让鸡蛋、木耳、西芹相互融合，入味。
7. 完成装盘：最后可以根据口味加入适量鸡精，翻炒均匀后即可关火，装盘享用。


温馨提示：
(1) 木耳泡发后一定要清洗干净，去除杂质，避免影响菜肴的口感。
(2) 西芹炒制时，不要加太多的调味料，保持西芹本身的清香和脆嫩。
(3) 炒鸡蛋时可以先用中小火煎，避免鸡蛋炒得太老或太干，保持嫩滑口感。
在这个多变的季节里，合理搭配富含维生素C的蔬菜和高质量的蛋白质食材，是保持身体健康的关键。芥菜牛肉汤、荠菜鸡蛋饺子、菜心炒肉片和西芹木耳烧鸡蛋，这些美味的菜肴不仅美味可口，还能帮助提升免疫力，为身体注入活力。通过食物中的天然营养成分，调节身体状态，提高免疫力，让我们在清明时节保持强健的体魄，抵抗气温的变化，享受一个健康的春季。

芥菜牛肉汤
食材与功效
食材
芥菜牛肉汤主要食材包括芥菜、牛肉和生姜，还可根据个人口味添加枸杞等食材。其中芥菜一般准备一斤，牛肉半斤，生姜一两，另外还需准备适量油盐。

功效
芥菜性味辛、温，有散寒解表、利气祛痰的功效；牛肉性味甘、平，能补脾胃、益气血、强筋骨；生姜性味辛、温，可发表、散寒。此汤具有补脾益气，化痰止咳，解表散寒的作用，可用于治疗感冒风寒、头痛、周身骨痛、咳白色痰等症状。不过，风热外感、发热口渴者忌服。

做法
做法一
准备食材：生姜去皮、拍碎；牛肉洗净、切片；芥菜洗净、切段。
煮汤：把用料放入滚水锅内，武火煮沸片刻，加入油盐调味，趁热食用。


做法二
准备食材：牛肉洗净，（逆着纹）切薄片，用2汤匙生抽、1汤匙油和1/2汤匙生粉拌匀、腌好；大芥菜择好洗净，切长段；姜去皮。
煮汤：将6碗水倒入煲内，下姜片烧开，放一汤匙油，接着放大芥菜煮沸，再下牛肉片滚至熟，下盐调味即可食用。


做法三
准备食材：牛肉先用盐与米酒腌约5分钟；芥菜洗净切成段状；生姜去皮切片；然后将牛肉用滚水汆烫，捞起沥干备用。
煮汤：锅中加入适量的清水，先把姜片放入，水沸腾时再将芥菜放入；当再度沸腾时，转小火将芥菜煮软；芥菜熟软时，把牛肉与枸杞放入，并且加入适量的盐与少许的白胡椒粉；煮至牛肉完全熟透，关闭炉火起锅上桌

荠菜鸡蛋饺子相关介绍
营养价值
荠菜鸡蛋饺子营养丰富。荠菜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、钙、铁等；鸡蛋可以提供优质蛋白质和其他营养成分，如维生素D、胆碱等；饺子皮由面粉制成，能提供碳水化合物。

食材准备
制作1000克荠菜鸡蛋饺子通常需要以下食材：1000克荠菜、4个鸡蛋、1000克面粉、适量盐、适量五香粉、食用油和香油。也可根据个人口味加入葱、饺子调味粉、生抽、老抽等。

做法步骤
做法一
处理荠菜：将荠菜上枯萎部分去除，用清水反复淘洗干净，放入煮沸的水中去除涩味，焯好的荠菜冷却后挤出水分并切碎。
揉面醒面：鸡蛋加入温水，与面粉混合，反复揉面成团，盖上湿布醒半小时。
炒鸡蛋：起锅热油，打入3个鸡蛋，用筷子不断搅拌，把鸡蛋划散。
调制馅料：将鸡蛋和荠菜混合，放入五香粉、适量盐、少许食用油和香油，搅拌均匀。
包饺子与煮饺子：取出醒好的面团，擀饺子皮包饺子；也可到市场买现成饺子皮节省时间。将饺子放入烧开的水中，几分钟后美味的荠菜鸡蛋饺子就出炉了。

做法二
揉面：将盐、面粉与清水混合，揉成稍硬面团，放盆中醒10分钟。
准备饺子馅原料：准备鸡蛋、焯过水的荠菜、葱。
处理食材：将鸡蛋炒熟切成鸡蛋碎；将葱和荠菜剁碎。
调制馅料：荠菜中加入橄榄油、盐搅拌均匀，再加入生抽、老抽、饺子调味粉、葱碎搅拌均匀，接着倒入鸡蛋碎，最后加入香油搅拌均匀。
包饺子与煮饺子：面团移到面板上，揉匀搓长，分割成等大的小面剂，擀成四周薄中间厚的饺子皮；取适量馅放在饺子皮上，两只手对捏包好饺子；锅中烧开水，下入饺子，水再次沸腾、饺子皮鼓起时捞出。

做法三
处理荠菜：茼蒿（此处可能为笔误，应为荠菜）去根取叶，用冷水洗两三遍去泥；水烧开后，将荠菜放进锅中焯水烫约30秒，捞出放进凉水中降温，去水后剁碎备用6。
炒鸡蛋：炒四五个鸡蛋，剁碎备用，等鸡蛋凉了与碎荠菜拌匀。
调制馅料：姜蒜适当剁碎放入上述器皿中，依次放入五香粉，热锅冷油，拌匀。
包饺子与煮饺子：将面团搓成长剂，切成小段，擀成饺皮，包好饺子；水滚沸后，放入饺子煮熟即可食用。

相关注意事项
荠菜绰水后再次浸泡，可较好地除掉草腥味儿。
鸡蛋炒好后要晾凉再拌入荠菜中。
炒蛋时放进的油已足够，拌馅时只添加少量香油提香即可

您上文的这四道菜食谱非常适合清明时节，不仅美味可口，而且营养丰富，有助于提升免疫力。以下是对这些菜肴的一些补充和建议：

1. 芥菜牛肉汤
   - 芥菜含有丰富的维生素C、维生素A和胡萝卜素，与牛肉搭配，既能补充营养，又能清热降火。
   - 牛肉炖煮时，可以加入一些枸杞、红枣等滋补食材，增加汤的营养价值和滋补功效。
   - 炖煮牛肉时，可以适量加入一些白萝卜片，帮助去腥增香，同时增加汤的口感。

2. 荠菜鸡蛋饺子
   - 荠菜是春天的时令野菜，与鸡蛋搭配做馅，味道鲜美，营养丰富。
   - 和面时，可以加入一些菠菜汁或胡萝卜汁，使饺子皮呈现绿色或橙色，增加食欲和营养。
   - 调馅时，除了荠菜和鸡蛋，还可以加入一些虾皮或虾仁，增加饺子馅的口感和鲜味。

3. 菜心炒肉片
   - 菜心是春天的时令蔬菜，与肉片搭配炒制，口感脆嫩，味道鲜美。
   - 腌制肉片时，除了生抽、料酒等调料，还可以加入一些蚝油提鲜增香。
   - 炒菜心时，可以适量加入一些红椒丝或黄椒丝，增加菜肴的色彩和营养。

4. 西芹木耳烧鸡蛋
   - 西芹和木耳都是春天的时令蔬菜，与鸡蛋搭配烧制，口感爽脆，味道鲜美。
   - 炒鸡蛋时，可以适量加入一些葱花或韭菜末，增加鸡蛋的香味。
   - 调味时，除了生抽、料酒等调料，还可以加入一些香醋或柠檬汁，增加菜肴的风味。

总的来说，这四道菜肴都非常适合清明时节食用。它们不仅顺应时令，而且做法简单，营养丰富。在清明小长假期间，不妨动手试试这些美味佳肴，在享受美食的同时，也能感受到春天的美好。

此外，在清明时节品尝美食的同时，也别忘了祭祖扫墓、缅怀先人。清明不仅是一个节气，也是一个重要的传统节日。在这一天，我们通过扫墓、祭祖等方式，表达对先人的怀念之情。

最后，在清明时节，除了品尝美食外，还可以多参与一些户外活动，如踏青、放风筝等，感受春天的气息。让我们用美食、美景和美好心情迎接春天的到来吧！期待您的清明小长假过得愉快、充实！