[饮食常识]自从学会这12道菜，再也不怕婆婆来家里做客了，每次都能获得称赞 [74P] [复制链接]

蒜末青椒丝炒牛肉


















小米辣菌菇青椒炒肉














蒜末豆角烧茄子










剁椒豆芽小葱炒肉片










洋葱香肠烧土豆块












孜然葱花土豆泥










葱花土豆烧鹅














胡萝卜小米辣凉拌包菜丝










蒜末干椒茄子
















酱汁葱花烧鸡腿












葱段蒜末炒平菇










蒜蓉香葱炒茄子块

蒜末青椒丝炒牛肉的做法
食材准备
主要食材：牛肉200 - 300克、青椒6 - 8个、大蒜5 - 8瓣
调料：油、盐、生抽、料酒、生粉、蚝油、白糖、味精（可选项）、黑胡椒粉（可选项）、鸡蛋清（可选项）、芝麻油（可选项）、小苏打（可选项）

制作步骤
前期处理
牛肉处理：将牛肉洗净，切去筋膜，逆着肉丝纹理切成细丝。逆纹切有助于在炒制时减少牛肉纤维的断裂，保持嫩滑口感。把切好的牛肉丝放入碗中，加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量鸡蛋清（让牛肉更嫩滑），拌匀后再加入一小勺芝麻油或者其他植物油（防止下锅时粘连）。也可以加入少许料酒去腥、少许小苏打和适量水（小苏打让牛肉更嫩滑，水要充分抓匀至牛肉完全吸收），抓匀后腌制10 - 30分钟，腌制时间越长越入味 。
青椒处理：青椒切去根部，去瓤，切成丝。注意青椒丝不要切得太细，因为青椒炒后会缩水 。
大蒜处理：大蒜切成蒜末备用 。

炒制过程
滑炒牛肉丝：热锅冷油，把锅烧热，倒入适量油，待油温烧至7成热左右（看到油微微冒烟），关火让油温稍微冷却一下，再开火，将腌制好的牛肉丝倒入锅中，用筷子将牛肉划散，快速滑炒，这样可以防止牛肉丝粘锅，并且能快速锁住牛肉的水分，炒至牛肉丝变色（如变白或者变浅褐色）后迅速盛出备用 。

炒青椒丝：另起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，然后倒入青椒丝翻炒。如果想要青椒口感更脆爽，可以大火快速翻炒至断生；如果想要青椒更入味些，可以适当多炒一会儿，但注意不要炒过头导致青椒软烂。期间加入适量盐调味，使青椒有个底味 。
混合翻炒：青椒炒好后，将之前滑炒好的牛肉丝倒入锅中，与青椒一起快速翻炒均匀。可以根据个人口味加入适量生抽、白糖提鲜，翻炒均匀后，若喜欢还可以加少许味精调味，最后即可出锅 。

技巧总结
切牛肉丝时一定要逆着纹理切，这样能使炒出的牛肉口感更嫩 。
腌制牛肉丝是关键步骤，加入生粉、蛋清、小苏打和水等能让牛肉更加鲜嫩 。
采用热锅冷油的方法滑炒牛肉丝，可防止牛肉粘锅，还能锁住水分

这些菜肴都是中式家常菜中的美味，适合家庭制作。下面是这些菜肴的简要介绍和烹饪要点：

1. 蒜末青椒丝炒牛肉：
   - 牛肉切丝，用酱油、料酒、淀粉等腌制。青椒切丝，与蒜末一起快炒，保持肉质的嫩滑和青椒的爽脆。

2. 小米辣菌菇青椒炒肉：
   - 猪肉切片，用料酒、酱油腌制。菌菇切片，青椒切丝，小米辣切圈，与蒜末一起快炒，香辣可口。

3. 蒜末豆角烧茄子：
   - 豆角切段，茄子切条，先过油至微熟。蒜末爆香，加入豆角和茄子翻炒，加入调料烧至入味。

4. 剁椒豆芽小葱炒肉片：
   - 肉片用料酒、酱油腌制。豆芽洗净，小葱切段。剁椒、小葱和肉片一起快炒，最后加入豆芽翻炒至熟。

5. 洋葱香肠烧土豆块：
   - 土豆切块，洋葱切丝，香肠切片。先炒香洋葱和香肠，再加入土豆块烧至入味。

6. 孜然葱花土豆泥：
   - 土豆煮熟后压成泥，加入孜然粉、葱花、盐等调料拌匀，可以作为小吃或配菜。

7. 葱花土豆烧鹅：
   - 鹅肉切块，先用料酒、酱油腌制。土豆切块，与葱花一起烧至鹅肉熟透，土豆软烂。

8. 胡萝卜小米辣凉拌包菜丝：
   - 包菜切丝，胡萝卜切丝，小米辣切圈。用蒜末、醋、酱油等调料拌匀，清爽开胃。

9. 蒜末干椒茄子：
   - 茄子切条，先过油至微熟。蒜末和干椒爆香，加入茄子翻炒，加入调料烧至入味。

10. 酱汁葱花烧鸡腿：
    - 鸡腿切块，用料酒、酱油腌制。加入酱汁和葱花烧至鸡腿熟透，酱汁浓郁。

11. 葱段蒜末炒平菇：
    - 平菇撕成条，先焯水去草酸。葱段和蒜末爆香，加入平菇翻炒至熟。

12. 蒜蓉香葱炒茄子块：
    - 茄子切块，先过油至微熟。蒜蓉和香葱爆香，加入茄子翻炒，加入调料烧至入味。

这些菜肴的烹饪要点在于火候控制和调料搭配。通过合理的火候和调料，可以充分发挥食材的风味，制作出美味的中式家常菜。希望这些介绍能帮助你更好地了解这些菜肴。如果你有任何具体的烹饪问题或需要更详细的食谱，请随时提问。