绿豆凉糕介绍
基本信息
绿豆凉糕是一道源自中国的传统甜品，以其清新的口感和独特的风味深受人们喜爱。它色泽晶莹剔透，仿佛一块块碧绿的翡翠，入口即化，绿豆的清香与冰糖的甜味完美融合。不仅美味，还具有清热解暑的功效，是夏日里的佳肴1。
历史渊源
绿豆凉糕的历史可以追溯到古代，当时的工匠们为了在炎热的夏天解暑，便发明了这道甜品。经过世代的传承与改良，其制作工艺愈发精湛，口感也更加丰富多样。如今，它不仅在中国广受欢迎，还远渡重洋，成为世界各地人们喜爱的甜品之一1。
各地叫法
各地对绿豆凉糕的叫法有所不同，北方人叫绿豆冻；江浙一带叫翡翠凉；皖南地区的老人们称其为青玉板3。
食材准备
食材原料
常见的制作绿豆凉糕的食材有绿豆、冰糖、清水、吉利丁片、薄荷叶等。例如制作时一般会用到绿豆200克、冰糖100克、清水500毫升、吉利丁片10克、薄荷叶适量。如果吉利丁片不易获得，也可以用明胶粉替代，但明胶粉的用量需要根据包装上的说明进行调整，以确保绿豆凉糕能够凝固成型。此外，也有做法会用到琼脂、藕粉等凝固剂1。
绿豆挑选技巧
看外观：要选肚脐眼发白的当年新豆子，新豆比较透亮。可以把陈豆和新豆各泡一碗水，两小时后陈豆泡出的水泛黄，新豆泡出的水还是清凌凌的绿3。
闻气味：捧一把豆子凑近闻，带青草香的才是好货3。
掐硬度：用指甲轻轻掐豆子，能留下印子的说明没晒过头3。
听声音：抓一把豆子撒在桌上，哗啦啦响得像下雨的，说明干燥度正合适3。
制作步骤
方法一
浸泡绿豆：这一步是关键，浸泡时间足够长的绿豆，煮起来更容易烂熟，口感也更加细腻1。
煮绿豆：将浸泡好的绿豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火，煮至绿豆开花，豆皮脱落。煮绿豆的火候要掌握好，过火则豆子会烂糊，欠火则口感不够绵软1。
熬糖水：在另一个锅中，加入清水和冰糖，大火煮沸后转小火，慢慢熬至冰糖完全溶解，糖水变得浓稠。熬糖水时要注意火候，糖水过浓会影响绿豆凉糕的口感，过稀则无法凝固成型1。
混合绿豆与糖水：将煮好的绿豆捞出，沥干水分，倒入熬好的糖水中，搅拌均匀，使绿豆充分吸收糖水的味道1。
加入吉利丁片：将吉利丁片提前用冷水泡软，然后沥干水分，加入到绿豆糖水中，搅拌至吉利丁片完全溶解。吉利丁片的加入是为了使绿豆凉糕能够凝固成型，但也不能过多，否则会影响口感1。
倒入模具：将混合好的绿豆糖水倒入模具中，轻轻敲击几下，使表面平整，排除气泡。模具的选择可以根据个人喜好，可以是方形、圆形或者其他形状的模具，但要确保模具的大小适合绿豆凉糕的分量1。
冷藏成型：将模具放入冰箱中冷藏至少4小时，直至绿豆凉糕完全凝固成型。冷藏的时间要足够长，这样才能确保绿豆凉糕的口感和形状。冷藏过程中，不要频繁打开冰箱门，以免影响绿豆凉糕的成型效果1。
方法二
浸泡绿豆：将绿豆提前浸泡4小时2。
蒸绿豆：入蒸锅蒸40分钟左右至开花即可2。
浸泡吉利丁片：在蒸绿豆同时将吉利丁片用冰水浸泡2。
搅打绿豆：蒸好的绿豆入料理棒中搅打成糊状，将打好的绿豆过筛2。
熬煮绿豆糊：将过筛后绿豆糊稍稍熬煮，有些粘稠后关火冷却2。
软化吉利丁片：大约60度时将吉利丁片放入锅中软化，并加少许糖调味
