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菠萝咕老肉介绍
基本信息
菠萝咕老肉又名咕噜肉，是一道始于清朝的广东特色传统名菜，属于粤菜。这道菜色泽金黄鲜艳，口味酸中带甜，是欧美人士熟悉的中国菜之一，常见于国外唐人街餐馆3。其名字由来有一种说法是以前大家一看到这道菜，肚子就咕噜咕噜地响，咕咕噜咕噜说多了就变成了“咕咾”两个字9。

营养价值
菠萝本身具有丰富的营养，并且具有止泻、消肿、美容等功效，这道菜配合上菠萝的口感和肉的鲜美，不仅美味还具有一定的营养价值，是非常下饭的佳肴6。

所需食材
常见的食材搭配有猪里脊肉、菠萝、青椒、红椒、鸡蛋、面粉等，还会用到生抽、黑胡椒粉、盐、淀粉、油、番茄酱、米醋、糖、清水等调料。部分做法中也会使用鸡胸肉、五花肉、前腿肉代替猪里脊肉，还可加入洋葱、胡萝卜、黄瓜等配菜1456。

制作步骤
以下为你介绍常见的

您的“菠萝咕老肉”食谱听起来非常美味，是一道色香味俱全的传统菜肴。菠萝的酸甜口感与猪肉的鲜嫩完美结合，加上青椒的爽脆，使得这道菜不仅营养丰富，而且十分开胃。以下是您提供的烹饪步骤的总结和一些额外的烹饪小贴士：

菠萝咕老肉烹饪步骤总结

1. 准备食材：
   - 菠萝切块，用盐水浸泡后沥干；青椒洗净切块；猪肉切块。

2. 腌制猪肉：
   - 猪肉块用生抽和料酒腌制。

3. 裹粉炸制：
   - 腌好的肉块裹上淀粉，油温6、7成热时炸至金黄色。

4. 炸青椒：
   - 青椒过油备用。

5. 炒制酱汁：
   - 另起锅，放入番茄酱翻炒，加入生抽、醋和白糖烧开。

6. 翻炒出锅：
   - 加入菠萝块、青椒块和炸好的肉块快速翻炒，最后用水淀粉勾芡。

烹饪小贴士

- 菠萝处理：用盐水浸泡菠萝不仅可以减少酸涩感，还能分解菠萝中的菠萝蛋白酶，减少对口腔的刺激。
- 炸制技巧：炸肉块时油温不宜过高，以免外焦里生；炸至金黄色即可捞出，避免炸过头。
- 勾芡技巧：水淀粉勾芡时，注意火候和淀粉的量，使酱汁均匀裹在食材上，增加菜肴的口感和光泽。
- 健康考量：虽然这道菜美味，但考虑到健康，建议适量食用，尤其是糖尿病患者应控制糖分摄入。

这道菜不仅能够提供丰富的维生素C和纤维素，还能通过猪肉提供蛋白质和必需的脂肪酸。希望您和家人都能享受到这道美味又健康的“菠萝咕老肉”。祝您烹饪愉快，享受美食带来的快乐！