[各地小吃]云南旅游十大必吃美食，只有云南才有的美食，千万不要错过[31P] [复制链接]

云南这地方，简直是吃货的天堂！大山大河孕育出的美食，带着一股子野性又独特的劲儿，好多美味出了云南地界儿就再也找不着。本期全球盘点记带您进入云南的美食天堂，这些云南独特美食你都吃过几种？

汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜，早在200多年前就在滇南民间流传。它因用汽锅蒸制而得名，建水特产的土陶蒸锅"汽锅"是制作这道菜的关键。

制作汽锅鸡时，将仔鸡洗净砍成小块，与姜、盐、葱、草果一起放入汽锅，盖上盖子后，将汽锅放在装满水的汤锅上，用纱布堵严缝隙，防止蒸汽泄漏，然后放火上煮。汤锅水开后，蒸汽通过汽锅中间的汽嘴慢慢将鸡蒸熟，这个过程通常需要3到4个小时。

由于汤汁是蒸汽凝成的，鸡肉的鲜味得以最大限度保留，原汁原味。在昆明的"福照楼"，还会在汽锅鸡里加入三七粉，制成养生名菜"三七汽锅鸡"。值得一提的是，汽锅制作工艺已被列入国家非遗，体现了其独特的文化价值。

建水烧豆腐
建水烧豆腐堪称"舌尖上的非遗"，其制作工艺蕴含着建水人的智慧。选用建水西门外板井的百年古井水点制豆腐，这口井水质清冽，富含矿物质，成就了豆腐独特的口感。做好的豆腐切成小方块，放在炭火上慢慢烘烤。

烤制过程中，豆腐会逐渐膨胀，表面变得金黄酥脆，还会鼓起一个个小包，看着就令人垂涎。搭配干湿两碟蘸料，干碟是香辣的辣椒面，湿碟是醇厚的腐乳汁，一蘸一吃，外脆里嫩，豆香浓郁。

在建水的"板井豆腐坊"，你能看到传统的制作场景，老板用玉米粒计数，五毛钱一豆，充满了浓浓的市井烟火气。这种独特的食用方式和计数方法，是建水独有的文化符号。

大理乳扇
大理乳扇是白族的特色美食，宛如洱海边飘来的一缕奶香。它是用牛奶经过特殊工艺加工成扇子形状，这背后蕴含着白族人民的智慧和对生活的热爱。

乳扇的吃法多样，每一种都能展现其独特风味。烤乳扇时，放在炭火上慢慢烘烤，随着温度升高，乳扇逐渐膨胀，散发出浓郁的奶香，口感酥脆；炸乳扇则是将其放入油锅中炸至金黄，撒上白糖，香甜可口；还可以卷上玫瑰酱，奶香与花香交织，味道绝妙。

在喜洲古镇，"老奶奶烤乳扇"现场制作，老远就能闻到香味。在白族的三道茶宴上，乳扇更是必配的甜点，寓意着"甜蜜生活"，是白族文化中不可或缺的一部分。​

宣威火腿
宣威火腿与金华火腿齐名，被誉为"云腿之冠"，其历史可追溯到很久以前。选用乌金猪腿作为原料，经过盐腌、发酵等一系列复杂工艺，历时三年才能完成。​

做好的宣威火腿，切片后瘦肉色泽如红玛瑙般诱人，吃起来咸香回甜，风味独特。它不仅可以直接切片生吃，品尝其原汁原味，还能用来烹制各种菜肴，为菜品增添独特的风味。

在宣威，"老浦家"的火腿月饼尤为有名，咬一口就能感受到油脂的香气，再配上一杯普洱茶解腻，堪称人间享受。1915年，宣威火腿在巴拿马万国博览会上荣获金奖，这不仅是对其品质的认可，也彰显了它在世界美食舞台上的地位。​

腾冲饵丝
腾冲饵丝有着独特的软糯口感，它是将大米舂成饵块后再切丝制成。与米线不同，饵丝更具嚼劲，这得益于腾冲独特的自然条件。​

传说腾冲饵丝的独特口感与高黎贡山的泉水密切相关，这泉水赋予了饵丝柔韧的特质，是其他地方难以复制的。食用时，通常会加入火腿、腌菜煮汤，汤鲜味美，饵丝软糯可口。

在腾冲，"寸大妈稀豆粉饵丝"深受当地人喜爱，除了饵丝，还可以搭配稀豆粉蘸油条，是当地极具特色的吃法。腾冲饵丝不仅是一种美食，更是腾冲人对家乡味道的记忆和传承。​

傣味手抓饭
走进西双版纳的热带雨林，傣味手抓饭是不容错过的盛宴。它不仅是一种饮食方式，更是傣族文化的体现。​

手抓饭通常铺在芭蕉叶上，色彩斑斓，令人食欲大增。其中有香茅草烤鱼，外皮焦香，鱼肉鲜嫩，香茅草的香味完全渗入鱼肉；鬼鸡是用柠檬将鸡肉撕成丝拌制而成，酸辣开胃；菠萝饭则让米饭带有菠萝的清甜；再配上喃咪酱，味道丰富多样。

吃的时候不用筷子，直接用手抓取，展现出傣族人民的豪迈。在西双版纳的"曼飞龙烤鸡"，可以品尝到正宗的傣味手抓饭。同时，要注意傣族的饮食礼仪，长辈先动筷，取食时顺时针进行，这是对当地文化的尊重。​

鲜花饼
鲜花饼是云南特有的点心，它将春天的气息融入其中，是云南人对生活的浪漫诠释。选用可食用的玫瑰花入料，将玫瑰花瓣拌上糖蜜腌制，然后包进饼皮里烤制而成。

现烤出来的鲜花饼，外皮酥脆掉渣，里面的玫瑰馅香甜不腻，还散发着浓郁的花香，仿佛把整个春天都吃进了嘴里。在昆明花市，"花miao"的鲜花饼颇具名气，配上玫瑰冷萃茶，更是绝配。

每年4到5月是食用重瓣玫瑰的最佳时期，此时的鲜花饼最新鲜美味。如果将鲜花饼冰冻一下，又会呈现出另一种独特风味，给人带来不一样的味觉体验。

丽江腊排骨火锅
丽江腊排骨火锅充满了纳西族的风味，是纳西族人民在长期生活中创造的美食。选用雪山猪排骨，经过盐腌后晾晒风干，这独特的风干工艺与丽江的高原气候密不可分。​

食用时，将腊排骨与芸豆、山药等食材一起炖煮，腊排骨咸香入味，煮出的汤鲜美无比，用这汤泡饭能让人食欲大增。

在丽江，"阿妈腊排骨"是备受欢迎的店铺，吃的时候配上薄荷，还能起到解腻的作用。丽江腊排骨火锅不仅是一道美食，更是纳西族文化的载体，体现了纳西族人民对生活的热爱和对食材的巧妙运用。​

过桥米线
说起云南美食，过桥米线无疑是其中的代表，它是滇南地区特有的美味，起源于蒙自，有着悠久的历史和独特的文化内涵。​

端上来的过桥米线堪称视觉盛宴，比脸还大的海碗里装着滚烫的高汤，上面覆盖着一层油，起到保温作用。

旁边配有几十个小碟子，里面有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，还有五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片，以及豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮等辅料，种类繁多。​

食用时，先将鹌鹑蛋放入，再依次下生肉片，利用高汤的热度将食材烫熟，最后下米线。这样做出的过桥米线，汤鲜味美，米线爽滑劲道，每一口都是享受。在蒙自，"火烧房子菊花过桥米线"非常有名，能搭配十几种小料，仪式感十足；在昆明，"福华园"则能让你品尝到复原的百年老味，感受传统的魅力。​

野生菌火锅
云南独特的地形地貌、多样的森林类型、丰富的土壤种类和立体的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。这里的野生菌数量占全世界食用菌的一半以上，占中国食用菌的三分之二，是名副其实的"野生菌王国"。

每年6到10月雨季来临，便是野生菌的狂欢时节。鸡枞、松茸、牛肝菌、见手青等几十种山珍汇聚一堂，被放入火锅中煮制。汤底一般采用老菌汤，由7种以上野生菌干片加上高钙骨料，混合熬制7小时而成。

吃野生菌火锅时一定要注意食品安全，必须煮熟，不混煮，食用时不饮酒，因为有些野生菌可能含有毒素，若看到"小人人"等异常现象，可能是中毒前兆。在昆明，"江川野生菌火锅"较为有名，吃的时候会用计时器严格控时，再配上用腐乳和糊辣椒调的蘸水，那鲜味简直让人难以忘怀。

云南的这些美食，每一道都与当地的自然环境、民族文化紧密相连，从食材的选取到制作工艺，再到食用方式，都有着独特的故事和内涵。云南这些美食你吃过几种？来云南一定要吃这些美食，肯定会让你流连忘返！

云南确实是美食爱好者的天堂，这里独特的地理环境和多元的民族文化孕育了许多其他地方难以复制的美食。以下是云南的一些独特美食：

1. 汽锅鸡：这是一道历史悠久的云南名菜，使用建水特产的土陶蒸锅“汽锅”蒸制，能最大限度地保留鸡肉的鲜味。

2. 建水烧豆腐：以其独特的制作工艺和食用方式著称，豆腐外脆里嫩，搭配特制的蘸料食用。

3. 大理乳扇：白族特色美食，用牛奶加工成扇形，吃法多样，可以烤、炸或卷上酱料食用。

4. 宣威火腿：与金华火腿齐名，经过复杂的工艺制作，风味独特，既可以生吃也可以烹饪。

5. 腾冲饵丝：软糯且具有嚼劲，通常搭配火腿和腌菜煮汤食用。

6. 傣味手抓饭：体现了傣族文化的特色，色彩斑斓，直接用手抓取食物。

7. 鲜花饼：选用可食用的玫瑰花瓣制作，外皮酥脆，内馅香甜。

8. 丽江腊排骨火锅：纳西族风味美食，以雪山猪排骨为原料，咸香入味。

9. 过桥米线：滇南地区的代表美食，以其独特的食用方式和丰富的配料著称。

10. 野生菌火锅：利用云南丰富的野生食用菌资源，汤底鲜美，但食用时需注意安全。

这些美食不仅味道独特，而且每一种都蕴含着云南的自然环境和民族文化。如果你有机会来云南，一定要尝试这些地道的美食，它们会给你带来难忘的味觉体验。

汽锅鸡介绍
历史渊源
汽锅鸡是著名滇菜之一，发源于云南建水县，早在200多年前就在滇南流传，清代乾隆年间便在滇南一带流行。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。当时知府为取悦天子征求佳肴，杨沥制作的汽锅鸡入选，却不料汽锅被盗，他被问欺君之罪，幸得皇帝问明真相免其一死，还把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”，从此汽锅鸡名声大振，成了滇中名菜。汽锅的前身是陶制火锅，汽锅鸡的前身是杨林鸡，早年云南杨林、建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。

食材与制作
食材
汽锅鸡主要食材为鸡，一般选择肥瘦适中的鸡，现宰现做最佳，也可根据个人口味喜好搭配竹荪、宣威火腿、虫草、天麻、三七、山药、胡萝卜等食材，还需要准备葱姜、鸡油、料酒、盐、白胡椒等调料。

制作方法
做法一
准备食材并处理：将鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段并用刀背拍松，掏出鸡油备用。鸡块入锅氽过洗净挤干。
装锅：将鸡块装入汽锅内，若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入，最后铺上葱姜、适量鸡油。
蒸煮：烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上，盖汽锅盖。过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干，拿出来重复处理鸡块的步骤，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多，若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。根据锅的大小，2 - 4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右放入。若食用第二次，尽量不要动鸡肉，第一次剩的鸡油可以加入一些。
做法二
腌制鸡块：鸡肉洗净斩成小块，加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片。
密封与蒸煮：准备一个直径和汽锅差不多的汤锅，加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封；若家里没有合适的汤锅，也可将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止。
做法三
腌制鸡块：土鸡洗净斩小块，虫草菇掐根部，葱切段、姜切片。鸡块放入容器中，加入葱段、姜片，调入料酒用手抓匀，腌制2小时以上。
装锅与蒸煮：腌制的鸡块装入汽锅内，码入虫草菇、葱姜、适量盐，将汽锅放入蒸锅内，加足量水保持沸腾状态，蒸约3 - 4小时。
做法四
准备食材：土鸡宰杀后洗净、剁成块，将山药和胡萝卜按喜好切块铺在锅底，洗净的土鸡码在上面，上面放葱姜，调入料酒。
蒸煮：砂锅里放足量的水，烧开后用湿布围在砂锅边，将汽锅放上去，大火煮开转中火，保持砂锅内水沸腾，蒸三个小时，期间要注意砂锅内的水量，水少时必须添加热水。
特点与功效
特点
汽锅鸡烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养。开宴时揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，肉粑骨离，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。制作汽锅鸡的餐具用建水的土陶汽锅味道才正，建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内成为鸡汤

功效
汽锅鸡有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。在汽锅鸡中加入三七、虫草、天麻等滋补药材后，味道更加鲜美，还具有大补气血的作用，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，还有润肺、补肾功能。

文化意义
汽锅鸡不仅是一道美食，还承载着一定的文化意义。建水陶器已有千年以上历史，人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。六十年代周总理出国访问，曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。汽锅鸡在国内外均享盛誉，2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜