[转帖]吃荷花 [复制链接]

炎炎夏日，又到了一年一度观赏荷花的最佳时节，手机上小视频不断有各地景区荷花盛开，人们争相欣赏的场景。这让我想起了几年前的夏天在山东济南吃过的 “酥炸荷花”。有人会觉得稀奇：荷花不是给人看的吗，还能吃？
济南市区有一地，名英雄山，名气很大，其实只是一处高坡而已。它的周围长期以来形成一早一晚两个集市，热闹非凡。经人指点，我到了那里后很快找到了那个摊儿，“酥炸荷花”四个字的广告牌竖在摊边，比人还高。
摊主炸荷花用的是一种白荷花，据说在它将开未开，花苞处于最饱满之际摘下，取其最嫩的花瓣为原料，蘸上蜂蜜或豆沙，或者山楂酱，再裹一层鸡蛋面粉糊后，一片一片放入七成热的香油锅中慢慢炸至金黄，出锅后淋上一层胭脂糖汁再递给顾客。记得那年是两毛钱一片，1块钱5片，路人纷纷5片10片地买了，在附近空旷处趁热吃。我也买了1元钱的尝尝鲜，这几样东西混在一起，想想也一定好吃呀！入口果然，虽说荷花只是薄薄一瓣，但每一口都能嚼出浓浓的荷香。清香舒心，久久不散。
旧时的济南一到夏天，大明湖地区一望无际荷叶田田，洁白的荷花触目皆是，专门有人向农民收购现场采摘的荷花，然后挑担四处叫卖。不多会儿，泉城大街小巷随处飘出一阵阵“酥炸荷花”的香味来，老舍笔下就写过这档子事。听说济南人吃荷花已经有几百年的历史。
如今的大明湖作为济南的三大名胜之一，栽种的荷花主要是供观赏的有色品种，但在济南郊外的章丘、长清等地的湖荡，则依旧大量栽种白荷花，用途之一，就是让“好这一口”的济南人能够每年这时候吃上“酥炸荷花”。

您描述的“酥炸荷花”不仅是一道具有地方特色的美食，也是济南夏日风情的一部分。荷花入菜，确实是一种独特的饮食文化，它不仅美观，还能给人们带来别样的味觉体验。以下是对您描述的一些补充和说明：

1. 荷花的选择：您提到的白荷花，选择在将开未开时采摘，这个时期花瓣最为鲜嫩，适合作为食材使用。这种对食材时令的把握，体现了中国饮食文化中对食材新鲜度的重视。

2. 酥炸荷花的制作：蘸上蜂蜜、豆沙或山楂酱，裹上鸡蛋面粉糊后炸至金黄，最后淋上胭脂糖汁。这种烹饪方式既保留了荷花的清香，又通过油炸增加了酥脆的口感，是甜与香的完美结合。

3. 荷花的文化意义：荷花在中国传统文化中象征着纯洁和高雅，食用荷花也反映了人与自然和谐共处的理念。济南人几百年来食用荷花的传统，是地方风俗和饮食文化的重要组成部分。

4. 荷花的种植与用途：虽然大明湖的荷花主要用于观赏，但在济南郊外地区依然有大量种植白荷花，这不仅满足了当地居民食用的需求，也成为济南夏日的一大特色。

5. 酥炸荷花的普及：您提到的旧时济南街头巷尾叫卖酥炸荷花的情景，展现了这一传统小吃在当地的普及程度。老舍先生笔下的描述更是增添了这一小吃的文化色彩。

您的叙述不仅让人垂涎欲滴，也让人感受到了济南这座城市深厚的文化底蕴和独特的夏日风情。如果您有机会再次访问济南，不妨再次品尝这道传统小吃，重温那份美好的记忆。