对于这位老年人的情况，血压居高不下的原因可能在于一些被忽视的饮食细节。虽然他控制了主食和肉类的摄入，但可能没有意识到某些调味品、零食和加工食品对血压的影响。以下是一些可能导致血压升高的食物和因素：
1. 蚝油：蚝油含钠量极高，一小勺就可能超过每日钠摄入量推荐上限的五分之一。由于蚝油的味道并不咸，人们很容易在不知不觉中摄入过多的钠，导致血管壁持续收缩、水钠潴留加重，从而引起血压升高。
2. 荔枝：荔枝含糖量高，会刺激胰岛素快速释放，增加钠重吸收和水分潴留，从而可能导致血压轻微升高。同时，荔枝中的果糖在肝脏代谢后产生尿酸，尿酸升高也会间接推动血压升高。
3. 猪油：猪油的饱和脂肪含量极高，过量摄入会影响血管弹性，增加动脉粥样硬化的风险。猪油常与高温烹饪结合，反复加热后容易形成氧化脂质，这些物质进入血液会加重内皮功能障碍，影响血压调节机制。
4. 炸鸡皮：炸鸡皮是高脂、高钠、高热量的三重集合。油炸过程中会产生致炎分子，长期摄入会升高胆固醇并可能加重血管的慢性炎症反应。鸡皮中的反式脂肪酸对高血压的破坏作用明显，影响血管弹性并促进炎症因子释放。
总的来说，高血压的真正危险在于长期高压对血管壁和内脏系统造成的微损伤。这些微损伤在初期可能没有症状，但会慢慢累积，直到发生严重的心脑血管事件。因此，控制高血压不仅要关注主食和肉类的摄入，还要警惕那些高钠、高糖、高脂的调味品和零食。建议老年人在日常饮食中减少蚝油等高钠调味品的使用，适量选择低糖水果，避免过量摄入饱和脂肪和反式脂肪，并寻求医生的建议来制定合理的饮食计划。
