[美食文化]夏天没食欲，这几道 家常菜｜ 好吃到舔手指的家常菜 [10P] [复制链接]

01

红烧猪蹄



【材料】

猪蹄、鹌鹑蛋、黄豆、冰糖、啤酒、八角、香叶、干辣椒

【做法】

1、猪蹄冷水下锅，放姜、葱、料酒焯水，捞出洗净沥干水分备用

2、热锅冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入猪蹄，翻炒均匀上色

3、砂锅放入姜片，倒入猪蹄，加八角、香叶、干辣椒、酱汁(2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2块南乳)

4、倒入泡好的黄豆、1瓶啤酒和适量清水，中火煮一小时

5、加入鹌鹑蛋再煮二十分钟，撒上少许葱花即可



02

香煎脆皮豆腐



【材料】

豆腐 蒜末 小米辣 葱花

【做法】

1、碗中准备料汁2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，淀粉，少许盐，半碗清水搅拌均匀备用

2、豆腐切块状，油热下豆腐煎至两面金黄捞出备用

3、油热爆香蒜末，放煎好的豆腐炒匀，倒入调好的料汁，放小米辣葱花翻炒均匀大火收汁即可出锅





03

木须鸡蛋



【材料】

鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳、蒜

【做法】

1、胡萝卜木耳焯水盛出

2、热油炒蛋盛出

3、热油炒香蒜末

4、倒入胡萝卜木耳翻炒

5、倒入黄瓜翻炒

6、倒入炒蛋，加入适量生抽、蚝油翻炒均匀入味



04

玉米冬瓜牛肉丸汤



【材料】

冬瓜，玉米，手打牛肉丸

【做法】

少油炒香葱花，倒入冬瓜翻炒，倒入两碗清水，水开后放玉米和牛肉丸，牛肉丸煮到浮起即可，最后加点黑胡椒盐和葱花调味！

红烧猪蹄
简介
红烧猪蹄是一道非常经典的汉族家常菜，成菜色泽红润、口感肥而不腻、软烂入味，深受大众喜爱。它含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可以加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对哺乳期妇女能够起到催乳和美容的双重作用，还有通乳脉、滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老、防癌等功效，适合经常四肢乏力、下肢抽筋麻木、消化道出血、失血、休克以及缺血性脑患者，老年人食用可促进胃肠道蠕动、减轻便秘症状，女性食用能起到美容作用。

食材与配料准备
食材
建议选择前腿猪蹄，口感更好。一般准备猪脚500g 。

配料
生姜1块、大蒜8瓣、小辣椒5个、葱花2根、八角3颗、桂皮3小片、冰糖2小块、酱油1茶匙、味极鲜（生抽）2汤匙、盐适量、料酒2汤匙 。此外，还可准备香叶、大葱等，生姜切片，大蒜剥瓣，香葱取葱白切段，葱叶备用，小辣椒2个切成小圈，其余三个中间各划一刀。

制作步骤
处理猪蹄
将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，这一步也可以交给卖家处理。
锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。
炒糖色与炒制
冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化，加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。
迅速倒入猪蹄，快速翻炒，煸至微微焦黄，加入料酒翻炒均匀，接着加入酱油快速翻炒均匀上色，注意酱油不是生抽且颜色很深，不要放多以免影响成品颜色。然后加入冰糖继续翻炒上糖色，冰糖也不宜太多以免过甜发腻，加糖主要是为了提鲜增加口感。
加入2大勺味极鲜（或者生抽）均匀翻炒，此时的猪脚已经明显上色，马上加水一定要没过猪脚为宜，大火烧开。
炖煮与收汁
普通炖煮：烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮30 - 40分钟让猪脚煮透。
高压锅炖煮：如果想缩短时间，大火煮开后可整锅倒进电高压锅里选择豆类蹄类压12分钟，出锅再倒到炒锅上收汁

收汁调味：最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据个人口味加少许盐调味，出锅前撒上葱花即可。
烹饪技巧
炒糖色：炒糖色可以让猪蹄颜色看起来更加红亮，更有食欲，但炒的时候要小火慢熬，避免炒焦。
辣椒用量：不吃辣的可以减少辣椒的用量。
水质选择：煮猪蹄时，应选用矿泉水或干净的天然水，避免使用自来水，因为水质过硬会导致猪蹄口感糙，影响菜肴的品质。
火候掌握：炖煮猪蹄时，应先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。大火容易使猪蹄表面煮糊，影响口感；小火慢炖则能使猪蹄更加入味，口感鲜美。
香料运用：生姜、葱、八角、香叶等香料能够去腥解腻，增加猪蹄的风味。在炖煮猪蹄的过程中，可以将香料放入纱布袋中，以便于捞出。炖煮完成后，捞出纱布袋，以免影响猪蹄的口感。
出锅处理：在猪蹄炖煮至软糯时，捞出猪蹄，沥干汤汁。锅中加入适量的油，烧热后放入猪蹄，用大火将猪蹄两面煎至微黄，再将炖猪蹄的汤汁倒入锅中，烧开后转小火收汁，使猪蹄表面包裹一层浓郁的汤汁

根据您提供的菜单，这里有四道菜的详细做法：

1. 红烧猪蹄：
   - 材料：猪蹄、鹌鹑蛋、黄豆、冰糖、啤酒、八角、香叶、干辣椒。
   - 做法：
     1. 猪蹄冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水，捞出洗净沥干水分备用。
     2. 热锅冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入猪蹄，翻炒均匀上色。
     3. 砂锅放入姜片，倒入猪蹄，加八角、香叶、干辣椒、酱汁（2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2块南乳）。
     4. 倒入泡好的黄豆、1瓶啤酒和适量清水，中火煮一小时。
     5. 加入鹌鹑蛋再煮二十分钟，撒上少许葱花即可。

2. 香煎脆皮豆腐：
   - 材料：豆腐、蒜末、小米辣、葱花。
   - 做法：
     1. 碗中准备料汁（2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，淀粉，少许盐，半碗清水）搅拌均匀备用。
     2. 豆腐切块状，油热下豆腐煎至两面金黄捞出备用。
     3. 油热爆香蒜末，放煎好的豆腐炒匀，倒入调好的料汁，放小米辣葱花翻炒均匀大火收汁即可出锅。

3. 木须鸡蛋：
   - 材料：鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳、蒜。
   - 做法：
     1. 胡萝卜木耳焯水盛出。
     2. 热油炒蛋盛出。
     3. 热油炒香蒜末。
     4. 倒入胡萝卜木耳翻炒。
     5. 倒入黄瓜翻炒。
     6. 倒入炒蛋，加入适量生抽、蚝油翻炒均匀入味。

4. 玉米冬瓜牛肉丸汤：
   - 材料：冬瓜，玉米，手打牛肉丸。
   - 做法：
     - 少油炒香葱花，倒入冬瓜翻炒，倒入两碗清水，水开后放玉米和牛肉丸，牛肉丸煮到浮起即可，最后加点黑胡椒盐和葱花调味。

这些菜肴涵盖了红烧、煎炸、炒菜和汤品，各有特色且营养丰富。您可以根据个人口味和需求选择制作。