入秋后天气转凉，食欲渐增，这时就总惦记着一口暖乎乎的家常味，要说最熨帖的，非豆腐炖小白菜莫属。
这对“黄金搭档”看似朴素，却藏着秋日里最勾人的鲜香，每次炖一大锅，家人围坐，连汤带菜都吃得干干净净，是我家秋天上座率最高的一道菜！
这道菜的妙处就在于它“鲜”得纯粹，豆腐吸饱了小白菜的清甜味，小白菜又裹着豆腐的醇香，汤汁更是浓缩了豆腐和小白菜的精华，喝一口暖到心里，胃也跟着暖乎乎的。
秋天正是吃小白菜的时节，它鲜嫩又营养，富含多种维生素和矿物质；而豆腐则含有丰富的植物蛋白，它俩一起搭配好吃、清淡不滑腻，还能给身体补充多种营养物质和水分，有助于缓解秋燥引起的身体不适。
准备食材：老豆腐1块、小白菜一把、粉丝一把（提前用温水泡软）、鸡蛋2个
配料：生姜1小块（切姜末）、大蒜2~3瓣（剁细）、葱一段（切成葱花）、花椒和八角各适量
调料：食用油2勺、食盐2勺、生抽2勺、香油适量、胡椒粉少许 黄豆酱1勺
1.老豆腐一块切成厚片后放入温水中，加入1勺盐搅拌均匀，浸泡5分钟（去除豆腥味，还能让其更紧实，防止炖的时候烂掉）
浸泡好的豆腐片控水捞出，再放入大碗中，打入2个鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅散，并均匀地裹满豆腐的表面。
2.小白菜去掉根部，用清水多冲洗几遍，一定要将泥沙冲洗干净了，不然后吃着会牙碜，影响口感。然后切成2~3段备用。
3.粉丝放到大碗里，倒入没过粉丝的热水，将粉丝泡10分钟左右，泡软后捞出，改刀切几下备用。
4.热锅倒入冷油，油热后转成中小火，将裹满蛋液的豆腐片放入，轻轻晃动锅，让豆腐片受热均匀，煎至豆腐两面都呈金黄色后关火，盛出备用。
豆腐煎一煎再炖，炖的时候不易烂，而且外焦里嫩格外好吃，还能吸附更多的汤汁。
5.锅留底油，下入葱花、姜末、蒜末、八角和花椒，中小火炒出香味后，再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后，再把豆腐片放入，接着加入足量的开水，然后开大火烧开后继续炖5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁入味。
6.五分钟后再将小白菜放入，然后加入生抽、食盐、胡椒粉调味，继续炖两三分钟后，再将泡软的粉丝放入，再炖2分钟左右，让粉丝吸饱汤汁，就可以关火出锅了。
出锅前滴上几滴香油，再撒点小葱花，提鲜增香，美味即成！
烹饪小技巧：
做这道菜主打的就是小白菜的“鲜”，所以，不要加入过多的调味料，以免掩盖其本身的鲜香味。
粉丝要提前泡软后再下锅，而且下锅后不要煮太久，否则过于软烂就不好吃了。
入秋后，最馋这道家常又暖胃的小白菜炖豆腐了，它做法简单又下饭，豆腐软嫩、小白菜清甜，秋日里端上桌，一口热汤下肚，浑身都暖和！不管是配米饭还是馒头都是绝配！
秋日的餐桌上，不必追求山珍海味，这样一道简单的豆腐炖小白菜，就足以温暖整个季节，赶紧给你的饭搭子安排起来吧~
