辣子石斑鱼
石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，享有“上等佳肴”之美称。肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。烹制方法多用于粤菜，这道辣子石斑鱼才用了川菜的烹调手法，加肉末增香，加泡椒去异提味，石斑鱼这样做妥妥的下饭菜，如果你遇到了这种上等食用鱼如果不会做，可以用这个方法试试哦！
1.石斑鱼去鳞、甲、鳃和内脏，两面剡3-4刀（背部肉厚处），加入料酒、姜蒜和盐腌码待用。泡辣椒去籽剁细，猪肉剁茸，葱切鱼眼葱，姜蒜切粒。
2.起锅烧油，油温7成热，投入石斑鱼，炸至进皮捞起备用。
3.锅内留油适量，放入肉末煵炒成金黄色，加入泡辣椒、姜蒜，煵炒至ve.t4sw.iNFO67吐红油出香味，加适量肉汤，放入炸过的石斑鱼，再依次加入料酒、胡椒、酱油、盐、白糖，用中火约烧5分钟，翻面用大火收至吐红油，加味精、葱花，淋香油，起锅装盘即可。
干烧大虾
干烧是川菜中的传统技法，炒的菜要收干汤汁达到亮油的目的，汤汁的味道全部融入到大虾中，好吃到嗦手指，喜欢吃虾的朋友一定会爱上这道菜。
1.大虾去头去壳（留尾），从背部剖开，腹部不切断，去掉泥肠，用清水反复漂除保鲜剂味，再用干布压干水分，加入料酒、胡椒粉、盐和鸡蛋清少量用力搅打成不吐水时，放入少量2l.t4sw.iNFO67淀粉呈包浆状时，再放入极少的花生油搅拌待用。
2.泡辣椒、大葱切成长约5厘米的段，猪肉剁碎，芽菜切细，姜、蒜切粒。
3.锅内放菜油，油温6成时，投入浆过的大虾，过油定型捞出。
4.锅内留油适量，放入肉末煵炒成金黄色肉馅，放入泡辣椒、大葱段、姜蒜粒炒出香味，加入鲜汤少许，投入大虾，调入酱油、白糖、盐、芽菜、味精快速炒匀，勾水淀粉少许，待汁全部裹在大虾上面时放香油，起锅装盘。
锅巴肉片
川菜和苏菜中都有这道菜，代表名菜之一，现炒的肉片浇在油炸的热锅巴上，发出刺啦的响声，又称响铃肉片、响铃锅巴肉，戏称“轰炸东京”、“平地一声雷”，有仪式感，要趁热吃，上桌后现浇，凉了就失去了口感，多年来广受大众喜爱。
1.猪瘦肉切成约4厘米长的薄片，葱、蒜切片，泡辣椒、葱切马耳朵，玉兰片切成斜刀片，木耳去根蒂扯成块状，大米锅巴分成约5公分大小的碎块备用。
2.空碗内加入酱油、盐、白糖、醋、香油、味精、鲜汤、水淀粉兑成滋汁。
3.锅内放混合油，油温6成热，放入腌码酱油、水淀粉的肉片，滑炒散后烹料酒，放入姜蒜葱和泡辣椒，以及各种配料炒断生，烹入滋汁，收浓汤汁，装碗待用。
4.净锅放入菜籽油，油温7成热，投入锅巴炸成7g.t4sw.iNFO67金黄酥脆，捞出装盘，随同装有肉片滋汁的碗上桌，趁热将碗内肉片滋汁淋于锅巴上面，发出炸裂声，即可享用。
干煵肉丝
干煵是川菜的一种传统技法，干煵出来的肉丝，绵软而有嚼劲，干香而不柴，一般采用牛肉或者猪肉制作，再搭配四川传统的麻辣风味，炒出的菜，搭配着小酒，是一款非常好吃的下酒菜。
1.猪瘦肉切成约6厘米长的二粗丝，冬笋切细丝，葱和干辣椒分别切成韭菜叶状的丝。
2.滑油炙锅，放油适量，油温6成，下入肉丝煸至水分干时，烹料酒、下姜丝、干辣椒丝煵吐油，调入酱油上色，编至肉基本无水分，色泽棕黄，投入冬笋丝，调入盐继续煸煵，待冬笋kb.t4sw.iNFO67变浅黄色时，加入味精、葱丝炒匀，再淋入香油，起锅装盘即可。
蜜汁烤红薯
小红薯看着不起眼，也可以用它来制作高档菜品，糯米的软糯加红薯的粉糯，二者搭配，用烤来烹制，香甜好吃，既可以当菜也可以当馋嘴小吃，真是绝绝子。
1.糯米淘净，下入开水锅中煮至五分熟，捞出沥干水，纳盆中放入猪油、白糖、蜂蜜、蜜饯、大枣拌匀待用。
2.小红薯洗净外皮，切去两端，顺长在中间挖出凹槽，填入ac.t4sw.iNFO67拌好的糯米饭，摆入烤盘，再放入烤箱以180℃的温度烤制45分钟，其间取出来刷匀3次蜂蜜，即成色泽鲜艳、香甜软糯的蜜汁烤红薯。
麻香美蛙
川味水煮系列创新菜品，这道菜用到的食材最好选用每只约重150-2 0克左右的美蛙，肉质最佳，口感最好，美蛙用重料炒香，再配现浇花椒油，隔热保温增麻味，食之让人欲罢不能。
1.将处理好的美蛙每只改刀成4~6块，另把青笋片、手撕莲花白，下入开水锅汆水，捞入盘中垫底。
2.热锅放色拉油烧至六成热，下入蛙肉块炒干水分，加入mr.t4sw.iNFO67泡姜片、野山椒节、蒜米炒至亮油，下入泡小米椒节炒匀，再加辣椒面、鸡精、香辣底料炒匀，舀入适量清水大火烧开并收汁，起锅装入垫有素菜的盘中。
3. 净锅入色拉油烧热，下入干花椒炒香，起锅淋在蛙肉上，撒上葱花即可。
老版牛肉
此菜既不是火锅的厚重牛油味道，也不是串串香那种带有香料味的麻辣，而是郫县豆瓣加干辣椒和花椒那种纯正醇香麻辣豆瓣味，集水煮菜式、火锅、冒菜的优点于一身，制作更为简单，吃完之后也可以涮菜当火锅食用。
1. 把牛柳肉切成薄片， 加姜葱节、盐、料酒拌匀码入味，再加水淀粉拌匀上浆。
2.另把青笋尖、芹菜节、蒜苗节入油锅，加干辣椒节、花椒炝炒断生，出锅装入盘中垫底。
3.净锅入香料油烧热，下入姜蒜葱爆香，放入豆瓣酱、辣椒面炒香出色，掺入鲜汤熬出味，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和酱油，抖散下入上好浆的牛肉片，开中火煮熟，撒些花椒面，淋花椒油推匀，出锅倒在盘中垫底的蔬菜上，美味即成。
荷叶叫花鸡
影视剧中出现的叫花鸡做法来了，制作这款叫花鸡选用仔公鸡或者三黄鸡，肉质嫩，蒸烤出来的鸡鲜嫩多汁，荷叶可以锁住鸡肉的水分，还有一股淡淡的清香味，改用面皮包裹，便于打扫，并且蒸烤出来的鸡没有土腥味，面粉的制作的面皮包裹比较严实，香味不会散掉。
1.把仔鸡洗净去内脏，表皮用排签插些小孔，便于腌制时入味，干荷叶泡水3个小时备用。
2.往保鲜盒里倒入适量纯净水，放入姜块、葱节、拍蒜、小葱、芹菜、香菜，反复揉搓，挤压出蔬菜汁，加入盐、鸡精、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉、五香粉调匀，然后放入整鸡，盖上盖子腌制24小时备用。
3.面粉加入清水和成面团，擀成直径约30厘米的圆面皮待用。再把腌好1i.t4sw.iNFO67的整鸡用泡好的荷叶包裹好，再用面皮包裹好，摆入烤盘，放入预热至180℃的烤箱烤2.5小时。
4.将烤好的鸡取出装盘，上桌后用小锤敲破面壳，划开里面的荷叶，即可食用。
香辣蟹
螃蟹除了蒸着吃，就是这款下酒神器香辣蟹，香辣味美，干香下酒，撮一口满嘴留香。
1.将青蟹治净，改刀成块备用。
2.锅入油烧热，下入土豆条、藕条炸熟，捞出沥油。
3.净锅入色拉油烧至七成热，倒入蟹块炒干水汽，加入泡椒节、泡姜片、野山椒节、蒜米炒香，下入干辣椒、豆豉、香辣酱炒香，加入炸过的土豆条、藕条、鸡精、啤酒，大火收汁，起锅装盘即可。
排骨藕汤
材料：鲜藕 300克、猪肋排300克、生姜3克、精盐 少许，小葱少许
做法
1、猪排骨斩成小段、藕削皮切滚刀块、生姜切大片。
2、把斩成段的猪排下开水，煮沸撇去浮沫，捞出。
3、砂锅内添足水（中途如需添水要加开水）、放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖。
4、半小时后放入切好的藕，继续文火煮半小时。
5、等藕熟烂后加精盐，稍炖入味
6、最后洒入葱花或香菜段，喜欢胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。
香辣牛肉丝
材料：牛肉丝 150 克，蒜苗3～4 根，红尖椒 1 个，姜丝适量。
调料：
料酒、酱油各 1 大勺，胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。
1、牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。
2、蒜苗洗净，切成 5 厘米左右长的段。
3、红尖椒去蒂和子纵向切丝；辣椒剪成段。
4、烧热3 烧油，炸香辣椒，放入姜丝和牛肉丝，滑炒，加入胡椒粉炒匀。
5、看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒，加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀，熄火，调入适量香油炒匀。
汆丸子
1.青菜洗净备用。
2.粉条在锅里煮开浸泡备用。
3.把猪肉剁成肉馅。
4.把肉馅放在盆中，加入葱姜末，酱油，盐，淀粉，料酒。
5.加入半碗清水。
6.用手使劲往一个方向打，一直都上劲，直到粘稠为止。
7.肉馅处理好备用。
8.一手抓肉馅挤出大枣大小的丸子，用一个小勺挖出来。
9.放在刚开的锅中，煮开后撇掉浮沫。
10.然后再放入粉条。
11.再开锅放入青菜，放入盐后关火，关火后放入少许鸡精，淋入香油。
麻酱凤尾
1.莴笋叶洗净切段。
2.入锅汆水，加点盐，几滴油，焯水几秒即可。
3.捞出沥干水分摆盘。
4.芝麻酱、红糖、生抽、盐、醋、香油、温水，一起调匀成酱料。
5.加上白芝麻酱。
鲜香扇贝
食材：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽
做法：
1、扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。
2、西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。
3、锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。
4、炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上，将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟。
5、蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。
罗汉果炖雪梨
食材：雪梨，罗汉果，川贝，冰糖
做法：
1、雪梨削皮去籽切小块，罗汉果掰开，川贝碾碎。
2、将雪梨罗汉果川贝放入炖盅，加入适量的水和少量冰糖。
3、隔水放入高压锅，上汽后中火压半个小时即食用。
东北锅包肉
食材：里脊400克、胡萝卜半根、大葱半根、姜1小块、蒜4瓣、料酒1茶匙、生抽2汤匙、五香粉1/4茶匙、番茄沙司2汤匙、淀粉2汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、盐5茶匙
做法：
1、里脊洗净切薄片，用生抽1汤匙、料酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、1汤匙干淀粉和1/2茶匙盐腌制20分钟；
2、大葱和姜切成丝，大蒜切成片，胡萝卜去皮后也切成丝备用；
3、将1汤匙生抽、1汤匙干淀粉、2汤匙米醋、1汤匙白糖和1茶匙盐调在一个小碗里，加入2汤匙清水，做成汁备用；
4、锅中放油，把腌制好的肉片，一片一片的在锅中炸至变色后捞出；
5、锅中留少量的底油，爆香葱姜丝和蒜片，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀，然后放入2汤匙番茄沙司，再放入炸好的肉片炒匀；
6、最后调入在第3步中事先勾兑好的酱汁，出锅后散入香菜即可。
香辣肉末蒸豆腐
材料：鸡蛋、内酯豆腐、肉末、盐、胡椒粉、青红椒、香菇、葱、蒜、水淀粉、鸡精
做法：1.鸡蛋加盐、胡椒粉和适量凉开水打散。
2.内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中。
3.蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟。
4.青红椒、香菇分别切碎丁。
5.热锅凉油爆香葱蒜末，下入肉末煸酥煸香。
6.调入老抽和料酒，倒入香菇碎炒匀。
7.加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟。
8.倒入红椒和尖椒碎炒匀。
9.勾入水淀粉收浓汤汁即可。
10.把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上即可。
咖喱南瓜丁
材料：老南瓜500g，油适量，咖喱适量，糖适量
做法：
1.备南瓜去皮，咖喱。
2.南瓜切丁，
3.放进热油锅里，
4.炒片刻，
5.放进咖喱，
6.倒进清水，
7.放点糖，
8.将南瓜煮熟。
9.即可出锅。
豆腐虾仁西蓝花
材料：嫩豆腐、西兰花、虾、盐、料酒、淀粉、食用油、葱、蒜、蚝油
做法：
1、嫩豆腐切块，西兰花撕小朵，锅中烧开水放少许盐，下豆腐和西兰花焯片刻；
2、虾去虾头虾线洗净， 放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味；
3、锅中放稍多点油，七成热下虾仁炒熟盛出备用，余油下葱、蒜炒香，放入豆腐，加美极鲜味汁、蚝油和盐翻炒；
4、再倒入虾仁、西兰花，加淀粉水勾芡炖3分钟即可
酒酿圆子
主料：糯米粉、鸡蛋、米酒
调料：糖、枸杞
具体做法：
1、糯米粉与适量的开水装在盆中，然后不断搅拌，之后用手揉成粉团（具体做法参考和面），然后用手揪成小圆团，放在装有干粉的容器中；
2、锅中烧开水，将糯米圆子倒入锅中，下锅之后晃动几下避免粘锅，水再次烧开之后加凉水；
3、水再次烧开之后加糖和凉水，再次煮开之后加米酒，加入米酒之后将漂浮在水面上的浮沫撇掉，然后关火；
4、将之前打散的鸡蛋液缓慢倒进锅中，过程中用汤勺一个方向搅拌，然后加入枸杞，搅拌均匀之后即可出锅食用。
莴笋炒鸡肉
做法：1、鸡胸肉切成薄片，加入姜，葱末，少许料酒，一点盐，一小勺胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，用筷子拌匀腌制半小时；
2、胡萝卜切片，莴笋切成片，木耳提前泡发备用；
3、锅放水，水开了放入一小勺盐，滴几滴油，把蔬菜放进去，水开后就捞出来备用；
4、锅里倒适量油，油热倒入鸡肉片滑炒变色，倒入已经焯过水的蔬菜，加入一小勺盐炒匀即可。
