[攻略]3年去了40+人次，美食攻略先行[97P] [复制链接]

今天的文，是新加坡的美食攻略。
新加坡号称亚洲的美食熔炉，自身菜系融合了中国、马来、印度及西方风味；同时又不乏韩餐、日料、法餐等外地舶来菜系。在新加坡找到好吃的，真不难。

这三年，嬉游团体累计去了40+人次的新加坡，但真要写新加坡的美食大攻略，我们心里可没底。
今天更多的是把我们在新加坡吃到过的好餐厅来一个归纳总结。
同时我们也已经开始采编新加坡的酒店了，1月小海豚春促，新加坡是重点城市。

如何在新加坡寻找美食
1）熟食中心
来了新加坡，我发现本地人基本是不在家里做饭的。
底气是什么？自然得益于遍布新加坡各处的熟食中心（也被称为小贩中心或食阁，英文：Food Centre 或Food Court），也就是他们的大食堂。

2）特色美食街区
牛车水（Chinatown）是新加坡的中餐大本营；
甘榜格南（Kampong Glam）是新加坡的马来文化心脏，这里能吃到整个新加坡最好的马来椰浆饭；
小印度（Little India）是咖喱鱼头和拉茶的香料王国；
如切（Joo Chiat）和加东（Katong）是古早味土生华人（娘惹）菜的天堂。

3）酒店、Shopping mall等高档区域
新加坡作为全球米其林餐厅密度最高的城市之一，米其林餐厅非常之多。虽然食阁中也不乏米其林餐厅（必比登为主），但一旦上星，大部分都还是在酒店或者Shopping mall等高档场所。

今天的文，我也是会从这三个维度来和大家介绍新加坡美食。
先说熟食中心
新加坡的熟食中心是联合国教科文组织认证的非遗美食生态，属于新加坡各族群的共食空间，马来摊主卖椰浆饭，华人经营肉骨茶、海南鸡饭，印度裔制作拉茶和咖喱。
现新加坡全岛有114处熟食中心，日均服务300万人次以上。

我们整理了一张新加坡的美食地图，主要是几个比较推荐的熟食中心分布，大家可以按图索骥。

老巴刹Lau Pa Sat
交通：地铁到莱佛士坊（Raffles Place，EW14/NS26），然后步行3分钟即可。

新加坡CBD中心的食阁，银行大厦和金融大楼背后。
食阁本身是一座1864年建的维多利亚式铸铁建筑，1973年被列为国家文物，1989年转型为24小时美食中心。
每到夜幕降临，整条街上传来阵阵食物的香味，吸引着美味路过的行人来饱餐一顿。
老巴刹里面喧闹的交谈声夹杂着各国语言，此起彼伏。

在老巴刹，一定要吃沙爹烧烤，感受来自新加坡的烟火气。

老巴刹的另外一个推荐是老夫子炒粿条（2018-2025米其林指南多年霸榜选手）。
粿条有黑白两种口味，黑色的淋上黑酱油，酱香回甘，滋味浓郁。白色的则保持米香原味，清咸爽口，口感纯粹。
7.5新币一份也是有性价比的。

麦士威熟食中心Maxwell Food Centre
交通：地铁到牛车水（Chinatown，NE4），然后步行约5分钟。与新加坡著名的佛牙寺只隔一条马路。

这里是新加坡“平民米其林”大本营，人均消费8-15新元即可吃撑。

麦士威熟食中心中最为著名的当数天天海南鸡饭和老伴豆花。
天天海南鸡饭的鸡肉嫩滑，鸡皮与肉之间那层“果冻”其实是鸡油冷凝后的啫喱。
米饭用鸡油、香兰叶、浸鸡原汤三步煮成，送入口，可以品尝到米粒表层油脂的香气，再淋上特制的辣椒酱（超辣，适量添加）和黑酱油，味道鲜美无比。

老伴豆花的豆花口感细腻，入口即化，甜而不腻。最推荐杏仁豆花，这碗坚果味香浓，也能品到大豆的醇香味。
这里还有福来成的潮州鱼丸肉脞面和五十年代的咖啡，同样很是推荐。

旧机场路食阁Airport Road Food Centre
交通：地铁到Dakota站C口出，步行约5分钟即可到达。在加冷—巴耶利峇旧跑道旁。

这家是我们尝下来最喜欢的一家！环境干净，井然有序且品种丰富，在这里我轻轻松松就吃到12分饱。

新美香卤面很推荐，卤汁加烤花生壳一同熬煮，让汤汁带着淡淡的焦香。
面条选用扁平的碱水面，更易挂汁。面条裹上酱汁送入口，先甜，再咸，后微辣，像三段式叙事一样，起承转合。

新记南海冷热饮品的甘蔗汁是鲜榨的，店主老伯守在机器旁将新鲜的甘蔗送入机器，再封口装袋，全程不放一粒糖，喝着放心。

黄埔豆花也值得买来一尝。眼看店主从保温大桶里舀出热腾腾的豆花，放上大块的现煮蜜红豆，一口下去温和甜香让我立刻摇摆阵营，投入甜豆花大军的怀抱。

旧机场路食阁最好吃的当属兴利熟食，店主是位和蔼可亲的华人老爷爷。
菜品分为蚝蛋和蚝烙，我点的是蚝烙。一口咬下，煎蛋边缘焦孔发出“咔”一声脆响，中间红薯浆温柔地黏上牙齿；蚝肉在铁板被逼出微咸的海水，从铁板到餐桌，肥嫩的生蚝带着鲜味成为不可置否的主角。

芳林巴刹熟食中心Hong Lim Market & Food Centre
交通：地铁到克拉码头Clarke Quay，4号出口步行约3分钟。
芳林巴刹熟食中心1970年建成，这座双层H形结构的熟食中心一直存在，是价格低廉、美味管饱的代名词，周围CBD打工人午餐的不二之选。

在这里，能看到金融白领和老街坊们同桌的和谐画面。

重点推荐亚王咖喱鸡米粉面，这还是一家米其林一星呢。
有三种主食可以选，幼米粉、粗米粉和黄面，价格从5新到7新不等，点了一份最小碗，没想到份量也大的惊人。
咖喱是南洋本土调味，带有浓郁椰香，爽滑弹韧的面条挂满汤汁，重口味星人十分满足。

牛车水大厦食阁Chinatown Complex
交通：地铁到牛车水Chinatown，NE4，直接上楼。

这家的亮点是藏匿着平价星级摊位与地道老字号，例如安珍薄饼，就有被米其林指南收录。

又薄又韧的饼皮包裹住新鲜蔬菜、炒虾和猪肉。花生碎的存在又让口感上达成了微妙的平衡。
好吃的。

佳记美食也建议大家重点打卡，他们家特色菜品有芋头糕、鱿鱼粥和肉粽，满满古早闽南味。我点了个招牌芋头糕。
芋头的味道不是很浓，粉感稍重一些，口感扎实，外酥内软。

厦门街熟食中心Amoy Street Food Centre
交通：靠近天福宫，地铁丹戎巴葛EW15、直落亚逸DT18这两站都能到，步行5分钟内。

厦门街熟食中心能吃到吐司配咖啡，这是新加坡很经典的国民早餐组合。
他们家的菜单有自己的文法。Kopi是南洋咖啡，由咖啡+炼乳+糖组成；Teh指的是茶，基本组成是红茶+炼乳+糖。后缀加了O就是不加炼乳和奶，C指的则是把炼乳换成淡奶。大家也可以根据口味需求来点单。

至于吐司，可选的口味也很多。新加坡版本的吐司片很薄，烤得焦脆，里面夹了两层同样厚的黄油和芝麻酱。它的口感那叫一个醇香浓厚，也不甜腻。
然后，再来一杯浓郁的鸳鸯奶茶，一同吃完，感觉一整天到处蹦跶的精气神都有了。

还有一些食阁，藏在Shopping Mall里。
怡丰城VivoCity食阁
怡丰城作为新加坡最大购物中心，其食阁集结了全岛经典小吃与海景用餐体验。我当初住圣淘沙的时候，就爱去怡丰城吃东西。

南南家咖喱连续九年获得米其林推荐。
推荐咖喱鸡配法棍与印度手抓饼套餐，鸡肉肥嫩煮得入味，酥烂到用筷子就能脱骨。
汤里的配菜还有豆皮和土豆，煮到吸满汤汁。椰香咖喱带着微辣十分开胃，不浓稠反而风味特别。
饮品菜单特别推荐山楂饮，这是店家自己现煮的，配上咖喱吃去油解腻很清爽。

在食阁吃饭的性价比是真高，我来Po个他们家的菜单，真的几十块钱就能吃上一顿米其林推荐。

发发烧烤鸡翅家的鸡翅小吃是由木炭熏烤而制的，三个起卖，一共5.4新，性价比高。每只都烤到表面焦黄，油脂四溢，蘸上秘制辣椒酱味道不错。

强推这家想吃米粉面店。我点的是鱼丸面（汤），但把主食换成了老鼠粉。老鼠粉的形状很像梭子，两头尖中间宽，入口化。

鱼丸QQ弹弹，在嘴里能跳舞。汤头是拿鱼骨现熬煮的，汤里还放了猪油渣，酥脆醇香。这家可以微信或支付宝支付，很方便，一碗价格大约是5新。

甚至在新加坡樟宜机场里头，都有食阁，其中T2的海峡美食村最大。
在自助机上点单，基本都是当地菜，还有海南鸡饭、港式烧腊，价格很美丽。味道也是新加坡当地的。

在食阁吃饭的一些Tips：提前确定好熟食中心的营业时间（一般Google Map上就有标注）；瞅着人多的店去排队，不会错；可以适当准备一些现金，最好是小额现金；占位可以用一包餐巾纸；完饭记得清理桌面；

接下来，是新加坡的特色美食街区
喜欢中式餐饮的我，自然是首推牛车水（Chinatown）及周边咯。这里随处可见中式美食。

松发肉骨茶在新加坡有几家分店，克拉码头这家最推荐。在松发吃肉骨茶，是可以无限续汤哦。此外，发起人肉骨茶也不错的。

松发肉骨茶的汤底是用白胡椒加上大蒜熬制8小时，里头的排骨肉质软烂脱骨。我基本每次去新加坡，都要来上一碗。

珍宝海鲜的招牌是辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹，人均是贵的，但也是好吃的。

想吃娘惹菜，就去如切（Joo Chiat）和加东（Katong）。
先介绍一下娘惹这个词，中国移民（多为福建、潮汕人）与马来人通婚，后代女性称“娘惹”，男性称“峇峇”。
娘惹菜是新加坡最具代表性的融合美食之一，结合了中国烹饪技法与马来香料。

娘惹菜的代表是328加东叻沙。
叻沙是马来西亚娘惹菜的一种面食料理，这家可网红了，很多明星都有去打卡过，墙上也密密麻麻的都是明星的照片。
属于好吃不贵的代表。

马来菜和印度菜我就不推荐啦，个人喜好的问题，我自己实在是吃的不多。自己都不懂的实在没法做推荐。

新加坡的高端餐饮
新加坡好餐厅非常多，也实在是吃不过来。就拿米其林为例吧，新加坡有4家米其林三星、7家米其林二星、44家米其林三星。
我就举例一些我们吃过的，且觉得相对靠谱的。

小康和 SHOUKOUWA
这家绝对是我心目中的新加坡第一日料餐厅。而且吃的时候无压力，每一道菜都有中文介绍，并附上卡片告诉你相应的食材名称、原产地信息。

每一道寿司都好吃，最赞的还是招牌金枪鱼手握，里面有很神奇的加了紫苏，是超特别的口感，且两大管饱。
缺点，价格略高。毕竟米其林二星，以及总共就7个位置。

四川饭店
位置：乌节路希尔顿酒店内
米其林一星的传奇川菜饭店，在乌节路希尔顿酒店里。餐厅高大上，主打“改良川菜”。

四川饭店有这么几道特色菜推荐一下。
烧味双拼是一份叉烧和烧肉拼盘，这道菜品是地道的粤式风味，肉质鲜嫩多汁，皮脆而不腻，搭配的黄芥末酱料也能很好地提升整体风味。

陈·麻婆豆腐也是餐厅的招牌菜，豆腐非常嫩滑，牛肉末和豆瓣酱的搭配让味道层次丰富，辣度适中，搭配北海道大米，非常下饭。

张大千鸡这道菜以著名画家张大千命名，是一道创新的川菜，主厨介绍也是画家张大千最喜欢吃的一道菜，鸡肉与香菇、彩椒的搭配恰到好处。

樱桃园-由辉师傅主理
位置：新加坡文华东方酒店内
新加坡文华东方的中餐厅，黄景辉大厨主理的。在异国他乡吃到一顿传统精致粤菜的感觉真的是很棒。
推荐无骨鲫鱼粥，鱼肉鲜嫩、粥底绵滑，搭配不同小菜一起还会呈现出完全不同的口感。

蟹粉小笼包、脆皮鸡也是特色。

卅二公馆（MOTT 32）
位置：滨海湾金沙购物商场B1-42-44
餐厅颜值很高，主打好看的精致复古风。如果是午市去，性价比挺高的，因为会有一堆点心供选择。

烤鸭包、海鲜酸辣小笼包都是之前未曾吃到过的，很特别的口感。龙虾麻婆豆腐也不错，豆腐嫩滑、龙虾弹牙，算是把川菜精髓做出来了。

夏苑（SUMMER PAVILION）
位置：丽思卡尔顿美年酒店内
丽思的中餐厅，餐厅部分景观位有摩天轮景观。
推荐海鲜酸辣羹，是酸辣开胃的“广州辣”。

樟茶鸭、龙虾泡饭也是经典菜，龙虾泡饭清淡鲜美，会当面用小壶注入高汤，仪式感拉满。
樟茶鸭分量颇大，味道也不错。

一定要点一壶荔枝乌龙茶，可以清爽解腻。

夏宫（Summer Palace）
位置：乌节路康莱德酒店内
我在夏宫里吃到了让我感动的软壳蟹和酸辣和牛。这家性价比也挺高的，属于新加坡比较划算的米其林一星餐厅了。

新加坡高端餐饮的预订，推荐用携程。
APP上直接操作，不需要任何手续费，也不需要打电话去预订，简直就是各种方便。
携程上订餐的路径是：携程APP首页-上面Tab更多产品-美食，然后选择新加坡，挑选餐厅进行预订。
不是所有餐厅都可以线上预订，但是一些高端的诸如米其林、黑珍珠、美食林榜单餐厅之类，基本都可以。非高端餐厅一般也不需要线上预订。

新加坡作为多元文化交融的国际都市，其美食文化堪称亚洲之最。华人、马来人、印度人以及殖民时期遗留的欧亚元素在此交汇，催生出丰富而独特的融合菜系（Fusion Cuisine）。这些菜系不仅体现了族群互动的历史脉络，更在当代厨师的创新下焕发新生。以下从代表性融合菜系解析与必吃餐厅推荐两个维度，为你深度梳理一份兼具文化底蕴与味觉探险的新加坡美食攻略。
一、不可错过的四大融合菜系：传统与创新的碰撞
1. 娘惹菜（Peranakan/Nonya Cuisine）——中华与南洋的百年联姻
娘惹菜是华人移民与马来/印尼女性通婚后诞生的独特饮食体系，以香料复杂、工序繁复著称。其精髓在于“sambal belacan”（虾酱辣椒）、“rempah”（香料糊）与椰奶的巧妙平衡。
代表菜肴：
Laksa Lemak：椰浆咖喱面，汤底浓郁，配以鲜虾、鱼饼、豆芽与叻沙叶。
Ayam Buah Keluak：用毒性需特殊处理的buah keluak果炖煮鸡块，风味深邃如黑松露。
Kueh Pie Tee：脆皮帽型小点，内填胡萝卜、豆芽等爽口馅料。

深层解读：娘惹菜不仅是食物，更是身份认同的象征。其精致程度反映早期土生华人阶层对生活美学的追求，如今成为新加坡“软实力”的一部分。
2. 欧亚融合菜（Eurasian Cuisine）——被低估的文化桥梁
葡萄牙、荷兰、英国与马来血统混居形成的欧亚社群，发展出带有葡式风味却扎根东南亚的料理。酸甜口为主，常用醋、橄榄与马铃薯。
代表菜肴：
Sugee Cake：以粗粒小麦粉制成的湿润蛋糕，带有淡淡朗姆酒香。
Devil’s Curry：辣味浓郁的鸡肉或兔肉咖喱，源自葡属马六甲传统。

文化洞察：这类菜肴常出现在家庭聚会中，商业化程度低，建议通过文化导览体验私人厨房。
3. 现代新派融合（Contemporary Fusion）——米其林级创意实验场
新一代主厨打破边界，将本地食材与法餐技法、日式审美结合，打造“可食用的新加坡叙事”。
典型手法包括：
用海南鸡饭的鸡油饭做risotto；
将叁巴酱（sambal） 融入西班牙romesco sauce；
以咖喱角（curry puff） 外形包裹鹅肝或和牛。

趋势观察：这类餐厅多位于唐人街、克拉码头或 Dempsey Hill，服务与摆盘具剧场感，适合纪念日或高端社交。
4. 街头智慧型融合 —— “杂煮哲学”的日常体现
普通摊贩为迎合多元顾客，自发创造“跨族菜单”，例如：
Roti Prata with Ice Cream：印度煎饼搭配巧克力冰淇淋，冷热交融。
Char Kway Teow Mee Goreng：炒粿条与马来黄面结合，加入叁巴与鸡蛋。
Nasi Briyani + Rojak：北印度香饭配马来水果酸辣沙拉。

社会学视角：这种“无意识融合”才是新加坡真正的饮食民主精神——无需标签，只为好吃。
二、十大必吃餐厅推荐（精选融合风格代表）

| 餐厅名称 | 类型 | 推荐理由 | 必点菜品 |
|--------|------|---------|----------|
| CUT BY CUT | 咖喱鱼头专卖店 × 现代装潢 | 将传统咖喱鱼头提升至精品层次，强调原材溯源 | 黑胡椒咖喱石斑鱼头、香茅炸鱿鱼圈 |
| FOSTERS LAWN | 欧陆 × 南洋庭院餐厅 | 位于百年老宅，晚风中的 fusion dinner 极富诗意 | 椰浆炖牛肉配木薯泥、班兰戚风蛋糕 |
| KOMA | 日料 × 新加坡 × 法餐 | 米其林推荐，主打“热带寿司”与清酒 pairing | 叁巴龙虾握寿司、辣椒螃蟹卷 |
| BAO CAI KON | 创意中华 × 娘惹 | 名厨李彤主导，重构经典 | 芋泥包叉烧、辣椒螃蟹蒸蛋 |
| THE CANNERY | 工业风海鲜食堂 | 用美式烧烤手法处理本地海产 | 辣椒蟹汉堡、黑啤炸牡蛎塔塔 |
| MALAQUAN | 新派川菜 × 东南亚 | 麻辣中融入柠檬草与罗望子 | 酸柑椒麻鸡、叁巴牛舌 |
| MTR Restaurant | 南印素食 × 可持续理念 | 虽非典型融合，但其健康取向影响众多fusion菜单 | Rava Dosa（粗麦煎饼）、Coconut Chutney |
| HILL ST CAFE | 怀旧咖啡店 × 创新早餐 | 重新定义“kopitiam”可能性 | Nasi Lemak Benedict（椰浆饭班尼迪克蛋） |
| BUEN VINO | 西班牙小酒馆 × 本地发酵 | 自制酱油、虾酱用于tapas | 发酵黑豆 croquette、kombucha腌萝卜 |
| JANGAN SUSAH | 马来 × 中式家常 | 名字意为“别担心”，氛围轻松 | 咖喱猪肠粉、咸蛋黄炒 kailan |

消费提示：高端融合餐厅人均约 SGD 80–200，建议提前1–2周预订；街边融合则控制在SGD 10–25之间，性价比极高。
三、深度建议：如何真正“吃懂”新加坡融合美食？

1. 从历史地图出发  
   游走牛车水（Chinatown）→ 小印度（Little India）→ 甘榜格南（Kampong Glam）→ 如切（Joo Chiat），每一段步行都是一次味觉迁徙史。

2. 参与烹饪工作坊  
   推荐Percy’s Cooking School 或 The Local Bazaar，亲手研磨rempah香料糊，理解“味道分层”的奥秘。

3. 关注季节性菜单与节庆料理  
   中秋节期间有娘惹月饼（斑斓皮+红豆椰丝），屠妖节推出彩色米糕 fusion dessert，体现文化共融。

4. 挑战“黑暗料理”心理门槛  
   如尝试臭豆（petai）炒鸡蛋+叁巴、猪血汤配香茅，这些争议性组合往往是融合极致。

5. 支持微型创业者与女性厨师  
   关注由年轻女厨创办的pop-up餐车或IG预约制厨房，她们往往更具实验精神与人文关怀。
结语：融合不止于盘中，更在心灵之间

新加坡的融合美食，本质上是一种生存智慧与和平哲学的味觉投射。它不强调“正宗”，而崇尚“更好吃”；不执着于血统纯正，却能在每一次混搭中找到新的和谐。当你坐在冷气不足的小贩中心，一口咬下沾满叁巴酱的印度煎饼时，你吃的不是一道菜，而是一座城市的精神密码。

🌏 终极建议路线图（一日沉浸式体验）  
上午：牛车水早茶 → 中午：如切娘惹午餐 → 下午：参加香料市场导览 → 晚上：Koma 或 Komodo 的 fusion tasting menu + craft cocktail 收尾

带上好奇心与宽松腰带，开启你的新加坡融合美食朝圣之旅吧。

比较符合中国人口味