[饮食常识]冬天，这汤再贵也要喝，每周2次，消痰下气、补虚强身，别错过了 [34P] [复制链接]

冬季气温低，人体容易受寒凉侵袭，从而出现手脚冰凉、畏寒等问题，这时，没有什么比一碗热气腾腾的汤，更能温暖身心了。
而在众多汤类品种里，我更爱既美味又养生的菜肴——猪肚鸡汤，不仅滋味醇厚，更蕴含着养生智慧。


猪肚，这个听起来有点“土”的食材，其实是一个隐藏的健康宝藏，它富含蛋白质、维生素B12、硒等元素。
适量食用的话，能补虚损、健脾胃，在一定程度上促进胃液分泌，辅助改善食欲不振、消化不良等问题，另外，还具有消痰下气、补虚强身的作用。


今天给大家分享一款非常经典的“胡椒猪肚鸡汤”，冬天来上一碗，营养美味，暖心又暖胃，做法也很简单，看完你就学会。
尤其是，胡椒的加入更是让这款汤的口感鲜美，不仅能驱寒暖胃，还能增强免疫力，为身体注入源源不断的能量，特别适合寒冷的冬季食用。


一、猪肚
推荐食谱：胡椒猪肚鸡
主要食材：猪肚、鸡肉、胡椒粒、生姜、枸杞、党参、淮山干、桂圆、莲子、红枣
具体做法：


1、准备一个新鲜的猪肚，剪掉多余的油脂，再加入1勺面粉、少许的白醋和少许的食盐，用手揉搓5-8分钟，然后翻个面，重复前面的操作，这样洗出来的猪肚，才会干净没异味。


2、准备半只鸡，让老板提前砍成小块，放入盆中，往里加入一勺面粉，一勺食用盐，用手反复地抓洗3分钟，再用流动的清水，给它多冲洗2遍，洗好后，控干水分备用。


3、下一步将猪肚冷水下锅，并加入姜片、少许的白醋、少许的米酒去腥，大火烧开后，继续焯水3分钟，即可控水捞出。


4、将焯过水的猪肚，给它放在案板上，用刀刮掉上面的白膜，然后用刀切成一指宽的长条，全部切好之后，放一旁备用。


5、起锅，加入少许的食用油，油热后，倒入姜片爆香，再倒入切好的猪肚，还有一勺胡椒粒，给它炒出香味后，倒入滚烫的开水，这一步很关键，这样煮出来的猪肚鸡汤才奶白。


6、等汤煮开后，将猪肚连带汤水，一起倒入砂锅中，然后放入党参、淮山干、桂圆、莲子和红枣，盖上盖子，开小火煲30分钟。


7、时间到了之后，倒入洗干净的鸡肉，用勺子搅拌均匀后，盖上盖子，再煮10分钟，出锅前加入一把枸杞点缀，最后加入一点食盐调味，美味即成。


8、这样煲出来的胡椒猪肚鸡，口感超级嫩滑，入味得让人欲罢不能，好喝又暖胃，每次端上来我都忍不住先喝两碗，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试一试吧。

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猪肚鸡汤概述
猪肚鸡汤是传统粤式/客家名菜，别名“猪肚包鸡”“凤凰投胎”，以猪肚与鸡肉为核心食材，搭配白胡椒等调料慢炖而成，是广东清远、惠州等地区的特色美食，也是秋冬季节驱寒暖身、滋补脾胃的经典汤品。

核心特点
风味独特：
汤品以“胡椒味浓郁、猪肚脆嫩不腥、鸡肉鲜嫩多汁”为标志。白胡椒的辛辣味温和渗透，与肉香交织，汤鲜味美；猪肚经过反复揉搓、焯水处理，口感弹牙有嚼劲；鸡肉吸收汤汁精华，肉质软嫩多汁。
食材讲究：
猪肚：选用散养生猪的新鲜猪肚（淡粉色、无异味、有弹性），避免冷冻（破坏肉质结构）；
鸡肉：优先选择120-180天的清远走地鸡（肉质紧实、脂肪适中，炖汤鲜味更浓）；
调料：白胡椒粒需选海南产（颗粒饱满、香气浓郁），红枣（去核）、桂圆（干制）可选（增加自然甜味，提升补气养血功效）。
经典做法步骤
食材处理：
猪肚：用面粉+盐反复揉搓（去除内壁黏液），清水冲洗3次；加料酒浸泡10分钟（去腥味）；冷水下锅，放姜片、葱段煮5分钟，捞出切片。
鸡肉：切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水（撇去血沫），捞出用温水冲洗（避免肉质收缩）。
炖制过程：
砂锅加温水（一次性加足，避免中途添冷水），放入猪肚、鸡肉、拍碎的白胡椒粒、姜片，大火烧开后撇去浮沫；转小火慢炖1.5小时（保持微沸，释放食材鲜味）；最后加入红枣、桂圆，继续炖20分钟，加盐调味即可。
营养与功效
猪肚：富含蛋白质、胃黏膜素，有助于修复胃黏膜，适合胃寒、脾胃虚弱人群；
鸡肉：提供优质蛋白、氨基酸，易吸收，增强体质；
白胡椒：含胡椒碱，促进消化液分泌，驱寒暖身；
整体：具有补中益气、养护脾胃、增强免疫力的作用，尤其适合冬季手脚冰凉、胃寒腹痛者食用。
食用建议
搭配食材：可加入娃娃菜、生菜（烫食，吸收汤汁鲜味）、金针菇、香菇（提升菌香），中和汤的油腻感；
注意事项：避免用铁锅炖（金属离子影响药效）；胡椒不要过早放（久煮会产生苦味）；冷冻猪肚会导致口感绵软，尽量选新鲜食材。
猪肚鸡汤不仅是一道美食，更承载了粤式饮食“慢炖出真味”的智慧，通过简单的食材搭配与精心处理，成就了“暖到胃里、鲜到舔碗”的经典口感，成为家庭聚餐、朋友聚会的热门选择。

冬季气温低，人体容易受寒凉侵袭，从而出现手脚冰凉、畏寒等问题，这时，没有什么比一碗热气腾腾的汤，更能温暖身心了。猪肚鸡汤不仅滋味醇厚，更蕴含着养生智慧。以下是胡椒猪肚鸡汤的做法：

材料：
猪肚1个
鸡肉半只
胡椒粒1勺
生姜适量
枸杞适量
党参1根
淮山干适量
桂圆适量
莲子适量
红枣适量

做法：
1. 准备一个新鲜的猪肚，剪掉多余的油脂，再加入1勺面粉、少许的白醋和少许的食盐，用手揉搓5-8分钟，然后翻个面，重复前面的操作，这样洗出来的猪肚，才会干净没异味。
2. 准备半只鸡，让老板提前砍成小块，放入盆中，往里加入一勺面粉，一勺食用盐，用手反复地抓洗3分钟，再用流动的清水，给它多冲洗2遍，洗好后，控干水分备用。
3. 下一步将猪肚冷水下锅，并加入姜片、少许的白醋、少许的米酒去腥，大火烧开后，继续焯水3分钟，即可控水捞出。
4. 将焯过水的猪肚，给它放在案板上，用刀刮掉上面的白膜，然后用刀切成一指宽的长条，全部切好之后，放一旁备用。
5. 起锅，加入少许的食用油，油热后，倒入姜片爆香，再倒入切好的猪肚，还有一勺胡椒粒，给它炒出香味后，倒入滚烫的开水，这一步很关键，这样煮出来的猪肚鸡汤才奶白。
6. 等汤煮开后，将猪肚连带汤水，一起倒入砂锅中，然后放入党参、淮山干、桂圆、莲子和红枣，盖上盖子，开小火煲30分钟。
7. 时间到了之后，倒入洗干净的鸡肉，用勺子搅拌均匀后，盖上盖子，再煮10分钟，出锅前加入一把枸杞点缀，最后加入一点食盐调味，美味即成。
8. 这样煲出来的胡椒猪肚鸡，口感超级嫩滑，入味得让人欲罢不能，好喝又暖胃，每次端上来我都忍不住先喝两碗，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试一试吧。

此外，还有其他一些适合冬季食用的家常菜，如白菜炖粉条、芋头红豆羹、牛肋条炖萝卜、红烧羊肉、白菜蒸肉饼、肉末蒸水蛋、蒜蓉蒸排骨、清蒸鲈鱼和香菇蒸滑鸡等。这些菜品不仅美味可口，而且富含营养，能够为身体提供必要的能量和营养素，帮助抵御寒冷的冬季。