春节将至，家里难免会迎来各方客人，热热闹闹中，几杯美酒是增添氛围的必备。此时，若能端上几道精妙的下酒硬菜，那更是锦上添花。下面就为大家分享8道超棒的下酒硬菜详细做法。
一、辣子鸡丁
食材准备：鸡腿肉、土豆、莲藕、干辣椒、花椒、芝麻、香菜
制作步骤：
1. 鸡肉切块炸至金黄，土豆、莲藕切条焯水后炸熟。
2. 爆香花椒、姜蒜、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油。
3. 倒入鸡肉和配菜翻炒，加入生抽、盐调味上色。
4. 撒上芝麻、香菜、葱花，快速翻炒均匀即可。
二、尖椒炒火腿
【食材】
火腿肠、青椒、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、辣椒面、孜然粉、鸡精、白芝麻、食用油
【做法】
1. 火腿肠切片，青椒去籽切块，大蒜切末，干辣椒切段。
2. 锅中热少许油，放入火腿片煎至两面微焦，盛出备用。
3. 用锅中余油，爆香蒜末和干辣椒，倒入青椒块，中大火翻炒至断生。
4. 倒回火腿片，加入1勺生抽、少许老抽、半勺蚝油、1勺辣椒面、1勺孜然粉和少许鸡精，快速翻炒均匀。
5. 关火后撒上白芝麻，翻匀即可出锅。
三、辣炒猪蹄
食材： 熟卤猪蹄1只（或生猪蹄需先焖煮至软烂），青蒜，干辣椒，花椒，八角，生抽，老抽，冰糖。
制作过程：
1. 熟猪蹄斩成小块。青蒜切段。
2. 热锅凉油，放入几颗冰糖，小火炒成“枣红色”的糖色。
3. 迅速倒入猪蹄块，翻炒均匀上色。
4. 加入干辣椒、花椒、八角和足量热水，再加生抽、老抽调味，中小火焖煮10分钟入味。
5. 开大火收汁，汁浓时撒入青蒜段，炒匀出锅。猪蹄软糯，香辣粘嘴。
四、凉拌鸡胗
食材准备：鸡珍、香菜、蒜末、小米辣、芝麻、辣椒面、生抽、蚝油、陈醋
制作步骤：
1.鸡胸肉冷水下锅，加料酒、老抽、生抽煮至沸腾，撇去浮沫后煮熟。
2.捞出接下来轻轻，地过凉水进行冲洗，如此这般，便可以让肉质更为，地紧实了。接着把它切成片，而后再将切好的肉片装入碗中。
3. 调制酱汁：蒜末、小米辣、芝麻、辣椒面淋热油，加蚝油、生抽、陈醋、黑胡椒、糖和盐拌匀。
4.将酱汁淋在鸡肉上，放上香菜，进行点缀，接下来拌匀，就可以享用了。
五、黑椒牛肉粒
食材
牛里脊、西兰花、胡萝卜、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、淀粉、食用油、盐、糖、鸡精
做法
牛里脊切成大小均匀的肉粒，加 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、黑胡椒粉、1 勺淀粉抓匀，再倒少许食用油抓拌，腌制 20 分钟。
西兰花、胡萝卜切小块，放入沸水中焯水煮熟，捞出沥干备用。
热锅冷油，放入腌好的牛肉粒，煎至表面变色后盛出。
锅中留底油，倒入焯好的蔬菜和牛肉粒，快速翻炒均匀。
加 1 勺生抽、适量盐、糖和少许鸡精调味，翻炒入味即可出锅。
六、胡萝卜炒肉丝
食材准备：胡萝卜、瘦肉、蒜末、葱段。
做法流程：
1.瘦肉清洗干净，然后切成肉丝放入大碗中，接着加入适量的淀粉、料酒、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.胡萝卜去皮清洗干净，然后擦丝备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好肉丝煸炒油煎，煸炒至肉丝变色以后，盛出备用。
3.切好蒜末和葱段，再另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入胡萝卜丝大火翻炒，然后加入适量的食盐调味，继续翻炒至胡萝卜丝断生。
4.最后再加入炒好的肉丝和葱段一起翻炒均匀，接着淋入少许的蚝油提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、西红柿炒鸡蛋
准备食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、生抽。
做法：
1. 西红柿洗净切块，葱切末备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
4. 锅中留底油，爆香葱花，加入西红柿块翻炒出汁。
5. 加入适量盐、糖和生抽调味，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。
八、地三鲜
准备食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、淀粉。
做法：
1. 茄子、土豆、青椒切块，葱、姜、蒜切末备用。
2. 调汁：碗中加入生抽、老抽、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，分别将茄子、土豆炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒块翻炒至断生。
5. 加入茄子、土豆块，倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠即可。
有了这8道下酒硬菜，春节家宴定能让客人吃得开心，喝得尽兴。赶紧动手试试吧！
