从您的描述来看，您对烹饪有着深厚的兴趣，并且一直在探索如何提升厨艺水平。烹饪是一门融合了科学、艺术和个人风格的技艺，而您已经意识到了食材处理、调味技巧以及烹饪方法的重要性，这是成为一名优秀厨师的关键所在。
食材的选择和处理是烹饪的基础，而调味则是赋予菜肴灵魂的关键步骤。不同的食材和菜肴需要不同的调味策略，而掌握这些策略可以帮助厨师们创造出美味且色香味俱全的菜肴。您提到的猪肉的烹饪，确实需要注意盐的使用时机、醋的添加方法以及十三香的使用原则，这些都是烹饪猪肉时的要点。
在饭店点菜时，确实有一些菜肴因为其食材的天然属性和简单的烹饪方法，成为了“相对干净”的代表。这些菜肴往往对食材的新鲜度和处理方式有着较高的要求，因此在点菜时关注这些细节，可以帮助我们选择到更加新鲜和健康的菜品。
总的来说，烹饪和点菜都是一门学问，需要我们用心去学习和体验。感谢您分享了您的烹饪心得和点菜经验，希望您能在烹饪的道路上越走越远，创作出更多美味的菜肴。如果您有其他烹饪问题或想要了解更多关于点菜的技巧，欢迎继续交流。
