老话说“春养肝、夏养心”，吃东西也得跟着季节走。立夏后，像韭菜、菠菜这类的春菜，过了季口感发柴、筋多不说，性子也偏温热，夏天吃多了容易上火。这个时候，咱们的菜篮子也该换换花样了。夏天出汗多，就该挑那些水分足、维生素多的应季菜吃。下面这4样“黄金菜”，正是鲜嫩好吃又便宜的时候，隔三差五给家人换着做，安安稳稳过夏天。
一、红苋菜
老话说“六月苋，当鸡蛋”，端午前后的红苋菜最是水灵，营养价值极高。它口感软滑，富含铁和钙，尤其是那漂亮的粉红色汤汁，拿来拌饭，小朋友特别喜欢。
【推荐食谱：蒜蓉红苋菜】
这道菜看着简单，想炒得好吃得有个小窍门。
1. 红苋菜摘去老根，洗净沥干。一定要多切点蒜末，蒜是这道菜的灵魂。
2. 锅烧热，放油，下一半蒜末爆香。倒入红苋菜，大火快炒。
3. 看着苋菜变软出水，加盐调味。出锅前，把剩下的一半生蒜末倒进去，快速翻几下就关火。
4. 生熟蒜混合的香气特别浓郁，蒜香裹着滑嫩的菜叶，连汤汁都带着鲜甜，拌饭一绝。
二、木耳菜
木耳菜叶片肥厚，吃起来有种木耳的脆嫩感，滑滑溜溜的，特别顺口。它富含钙和维生素，而且性质偏凉，能帮着缓解夏天的燥热。
【推荐食谱：木耳菜虾仁豆腐汤】
夏天喝汤，图的就是个清爽又滋润，这道汤正合适。
1. 嫩豆腐切块，开水里加一小勺盐，焯一下，能去豆腥味，也更嫩滑不易碎。
2. 虾仁开背去虾线，用少许盐和白胡椒粉抓一抓。木耳菜只要嫩叶，洗净备用。
3. 锅里少放点油，下姜丝和虾仁，小火煸出红亮的虾油，这是汤色变浓、变鲜美的关键。
4. 直接冲入开水，放豆腐，煮两三分钟。汤色微微发白时，下木耳菜烫到变软。
5. 加点盐和白胡椒粉调味，淋几滴香油就能出锅。豆腐滑嫩，虾仁Q弹，木耳菜软滑，喝着特别舒服。
三、苦菊
天热了容易心烦气躁、没胃口，适当吃点“苦”好处多多。苦菊脆嫩水灵，微苦后回甘，凉拌着吃最爽口，是夏天餐桌上少不了的开胃菜。
【推荐食谱：苦菊拌油皮】
这道凉菜口感层次丰富，特别开胃，不想做饭时，一盘子就能搞定一顿。
1. 苦菊去根，用流水冲洗干净，再放淡盐水里泡十分钟，捞出来充分沥干水分。
2. 胡萝卜擦丝，油皮（或炸腐竹）用温水泡软，切成宽条。
3. 调个碗汁：碗里放蒜末、干辣椒段、白芝麻，淋一勺热油激出香味。再加入生抽、香醋、少许盐和一点点白糖提鲜，搅匀。
4. 把所有食材放大碗里，倒入碗汁，戴上手套轻轻抓拌均匀。苦菊不蔫、油皮吸足了味儿，脆、嫩、香，拿肉都不换。
四、丝瓜
夏天的丝瓜水分足，是补水润燥的好帮手。它富含的维生素B族和维C，对皮肤特别好，爱美的女士可别错过。清甜软嫩的丝瓜，怎么做都好吃。
【推荐食谱：蒜蓉粉丝蒸丝瓜】
这道菜是宴客菜的家常简化版，好看好吃，还少了油烟。
1. 粉丝用温水泡软，铺在盘底。丝瓜去皮，切成约两指宽的段，整齐码在粉丝上。
2. 熬个金银蒜：油温不热时，放一半蒜末和小米辣圈，小火慢炒到金黄，关火。倒进剩下的一半生蒜末里，加蚝油、少许生抽和糖搅匀。
3. 把蒜蓉酱均匀地铺在每个丝瓜段上。水开后上锅，大火蒸5-6分钟，丝瓜变碧绿透明，就是好了。
4. 取出后，淋上一圈蒸鱼豉油，撒上葱花，最后浇一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，蒜香和丝瓜的清甜全被激发出来，粉丝吸饱了汤汁，比海鲜还抢手。
这4样“黄金菜”，正是最应季的时候。买菜时顺手带上一两样，花不了几个钱，就能给家人换换口味，吃得鲜嫩又营养。顺应时节调理，家人安康，夏天也能神清气爽的。
