[饮食常识]立夏后这多道家常菜抓紧吃！荤素搭配、清淡温补，上桌全家都抢 [34P] [复制链接]

一、白菜鸡蛋豆腐汤


准备食材：白菜、鸡蛋、豆腐、小葱、虾皮。
做法步骤：
1、准备半棵白菜，把白菜叶和白菜帮分开，白菜帮斜刀切成片，白菜叶撕成大块。准备一块老豆腐，改刀切成小方块。准备两个鸡蛋，打入碗中搅散备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，煎成两面金黄的鸡蛋饼，用铲子切成小块后盛出备用。
3、锅中留底油，放入葱花和一小把虾皮，小火煸炒出香味。先放入白菜帮，大火翻炒一分钟，炒至白菜帮微微变软。
4、倒入适量的开水，放入豆腐块和煎好的鸡蛋块，盖上盖子，大火煮开后转中火，继续煮3分钟，把汤煮成奶白色。
5、放入白菜叶，煮至变软后，加入1勺盐、少许胡椒粉调味，搅拌均匀，出锅前滴入几滴香油增香即可。

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二、卤牛腱子


食材准备：牛腱子1000克（整个不切）、姜一大块、葱两根、料酒半碗、生抽半碗、老抽四大勺、冰糖一把（约30克）、盐适量、卤料包（八角2个、桂皮1段、香叶3片、草果1个、花椒十几粒、小茴香一小撮）。
制作过程：
1. 浸泡去血水：牛腱子在冷水中浸泡2小时，中途换水，直到水色粉红。这步很关键，去腥彻底。
2. 焯水紧肉：牛腱子冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，煮5分钟捞出，用温水冲净。
3. 炒糖色增亮：锅里放少许油和冰糖，小火炒到冰糖融化变成深琥珀色冒泡时，冲入一碗开水（注意溅射！），这就是糖色。不会炒可直接用老抽代替，但颜色会差一点。
4. 卤制浸泡：把牛腱子放入锅中，加入糖色、生抽、老抽、料酒、卤料包、足量热水（没过牛肉），大火烧开转小火卤1.5小时。关火后加盐调味，让牛腱子在卤汤里浸泡一夜，第二天切片，纹理漂亮，入味透心！

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三、干莴笋片炒肉


食材准备： 干莴笋片1把（提前半小时用温水泡发），五花肉100克（切薄片），蒜苗2根（切段），干辣椒几个，生抽1勺，盐少许。
制作过程：
1. 处理干莴笋： 干莴笋片泡发后，挤干水分。这个食材挺特别的，口感介于新鲜莴笋和萝卜干之间，脆脆的很有嚼劲。
2. 炒肉： 锅里少放油，下五花肉片，煸炒出油，肉片打卷。
3. 爆香： 加干辣椒、蒜苗（蒜白部分）爆香。
4. 合炒： 倒入挤干的莴笋片，大火翻炒1分钟。
5. 调味： 加生抽、少许盐（干莴笋本身有一点咸味），再放入蒜苗叶部分，翻炒均匀即可出锅。这菜有浓郁的腊味感和烟熏风味，特别下饭。

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四、土豆南瓜蒸排骨


准备食材：排骨、土豆、南瓜、葱姜蒜、豆豉。
做法步骤：
1、准备一斤排骨，剁成小段，放入清水中浸泡半小时，泡出里面的血水，捞出控干水分。准备一个土豆和一小块南瓜，去皮洗净后改刀切成滚刀块。
2、把排骨放入碗中，放入姜末、蒜末，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许白糖、1勺料酒，再放入一小撮豆豉，抓拌均匀，然后加入1勺淀粉，再次抓匀锁住水分，最后淋入少许食用油，腌制20分钟。
3、准备一个盘子，将切好的土豆块和南瓜块均匀地铺在盘底，再把腌制好的排骨一块一块地铺在上面，剩下的料汁也一起倒进去。
4、起锅烧水，水开后把盘子放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸30分钟，蒸至排骨软烂脱骨，土豆和南瓜绵软入味，出锅后撒上葱花即可。

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五、毛豆玉米粒炒虾仁


食材
鲜虾仁、毛豆粒、甜玉米粒、胡萝卜丁（可选）、蒜末
腌制虾仁
虾仁加少许盐、白胡椒粉、料酒、一点点淀粉、几滴油，抓匀腌10分钟，鲜嫩不腥不柴。
做法步骤
1. 水烧开，先下毛豆、玉米、胡萝卜丁焯水1分钟，捞出沥干。
2. 热锅凉油，下蒜末爆香，放入虾仁大火滑炒至变色卷曲，盛出。
3. 锅底留油，倒入焯好的杂蔬翻炒片刻。
4. 倒回虾仁，可加（也可以不加）少许生抽、一点点盐、少许白糖提鲜，大火翻匀即可出锅。

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六、椒盐鸡胸肉


【食材】鸡胸肉、鸡蛋、玉米淀粉、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、椒盐、辣椒粉、欧芹碎
【做法】
1. 鸡胸肉洗净切条，加1勺生抽、料酒、适量盐、黑胡椒粉，抓匀腌制25分钟。
2. 碗中打入1个鸡蛋，加2勺玉米淀粉、少许盐、黑胡椒粉，搅拌成面糊，腌好的鸡肉裹上面糊
3. 锅中油热，下入鸡肉炸至微黄捞出，油温升高后，再复炸一次，至金黄酥脆捞出。
4. 出锅撒上椒盐、辣椒粉、欧芹碎即可

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七、辣椒酱炒牛肉


准备食材
牛里脊250g、青椒、小米辣、大蒜、生姜、家常辣椒酱2勺、生抽1勺、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺
详细制作步骤
1. 牛肉一定要逆着纹路切薄片，这是牛肉嫩滑不塞牙的关键，切好放入碗中。
2. 加料酒、少许生抽、淀粉抓拌均匀，淋一勺食用油锁住水分，腌制10分钟。
3. 青椒切块，小米辣切圈，姜蒜全部切末备用。
4. 热锅凉油，油热下入牛肉，大火快速滑散，牛肉一变颜色马上盛出来，久炒必柴。
5. 锅底留油，爆香姜蒜辣椒，放入两勺辣椒酱，小火炒出红油和香味。
6. 倒入青椒块翻炒至微微断生，口感脆嫩刚刚好。
7. 倒回炒好的牛肉，加少许盐、白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。
8. 翻炒十几秒让味道融合，即可装盘，牛肉滑嫩香辣，拌米饭吃根本停不下来。

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八、鸡胸肉凉拌面


空心菜梗炒猪油渣
脆嫩爽口的空心菜梗搭配焦香猪油渣，咸香入味，油脂香融合菜梗清爽，解腻又下饭，家常烟火气十足，越嚼越香。






小贴士：菜梗切小段大火快炒，避免久炒发软失去脆嫩口感


瘦肉包菜炒蛋
包菜清甜脆爽，鸡蛋软嫩鲜香，瘦肉嫩滑入味，三者融合鲜香不油腻，口感层次丰富，清淡适口，老少皆宜。






小贴士：包菜切细丝快速翻炒，保留脆感鸡蛋后放不易老


辣椒蒜苔炒牛肉
蒜苔脆嫩微甜，牛肉滑嫩紧实，鲜辣入味不柴，香辣开胃，口感弹牙，鲜香味浓，妥妥的下饭硬菜。








小贴士：牛肉提前腌制锁嫩，全程大火快炒避免肉质变老


蒜香口蘑炒鸡
鸡肉嫩滑多汁，口蘑鲜香软糯，蒜香浓郁入味，汤汁鲜美，口感温润鲜香，鲜而不腻，营养又好吃。






小贴士：口蘑沥干水分再炒，逼出鲜汁鸡肉口感更嫩滑


麻婆豆腐
豆腐软嫩滑嫩，麻辣鲜香入味，酱汁浓稠挂味，入口嫩滑不碎，麻、辣、鲜、香俱全，拌米饭超绝。






小贴士：豆腐盐水焯水，炒制不易碎还能更好吸收汤汁味道


干锅花菜
花菜外焦里脆，咸香微辣，酱香浓郁，干香不油腻，口感爽脆入味，越嚼越香，家常干锅风味十足。








小贴士：花菜焯水后沥干，小火煸炒至微焦香味更浓郁


香葱香干炒肉丝
香干紧实弹牙，肉丝嫩滑，香葱提香增鲜，咸香适口，鲜香不重口，口感温润，简单家常超下饭。








小贴士：香干切细条煸香，肉丝滑炒断生再混合翻炒入味


青椒炒肉
青椒脆爽微辣，猪肉肥瘦相间，鲜香入味，油脂香中和青椒辛辣，口感鲜香下饭，经典家常百吃不厌。

白菜鸡蛋豆腐汤做法
这道汤做法简单、营养丰富，10分钟左右就能搞定，很适合日常家庭食用，以下是详细做法：

一、食材准备
白菜半颗（白菜帮和白菜叶分开处理）
嫩豆腐1块
鸡蛋2-3个
可选配料：葱姜、香菜、胡萝卜丁
调料：盐、香油、淀粉（可选）
二、核心做法步骤
食材预处理：白菜洗净，白菜帮和叶分开切段；豆腐切小块，用淡盐水浸泡10分钟去豆腥味；鸡蛋打散备用
煎蛋出香：热锅少油，将鸡蛋煎至两面金黄后切小块，这一步能让汤底更香浓
煮汤：锅中加足量开水（用开水更容易煮出奶白色汤底），放入煎蛋块大火煮沸，汤色会逐渐变奶白
下食材：先放豆腐煮3分钟，再依次放入白菜帮、白菜叶，煮至白菜软烂即可
调味出锅：加适量盐调味，淋少许香油增香，喜欢的话撒点葱花香菜点缀
三、关键小技巧
豆腐用淡盐水浸泡，既能去腥又能防止煮碎
一定要用开水煮汤，才能快速得到奶白浓郁的汤底
白菜帮和叶分开下锅，能保证口感一致，不会有的生有的烂
四、营养特点
这道汤低脂低热量，富含膳食纤维和优质蛋白，适合减肥人群和老人小孩食用，秋冬季节喝还能暖胃

家常实用菜谱合集（精简版）
一、白菜鸡蛋豆腐汤
**食材**：白菜、鸡蛋、豆腐、小葱、虾皮
1. 白菜帮切片、菜叶撕块，豆腐切方块，鸡蛋打散煎熟切块。
2. 葱花虾皮炒香，下白菜帮翻炒，加开水放豆腐、鸡蛋煮至汤发白。
3. 放白菜叶煮熟，加盐、胡椒粉、香油调味即可。

二、卤牛腱子
**食材**：牛腱子、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、卤料包
1. 牛腱子冷水浸泡2小时去血水，冷水下锅焯水捞出洗净。
2. 小火炒冰糖出糖色，放入牛肉，加所有调料与热水。
3. 小火卤90分钟，关火加盐，浸泡一夜更入味。

三、干莴笋片炒肉
**食材**：泡发干莴笋、五花肉、蒜苗、干辣椒
1. 莴笋泡发挤干，五花肉煸炒出油。
2. 放辣椒、蒜白爆香，下入莴笋大火快炒。
3. 加生抽少许盐，放蒜叶炒匀出锅，鲜香下饭。

四、土豆南瓜蒸排骨
**食材**：排骨、土豆、南瓜、葱姜蒜、豆豉
1. 排骨泡去血水，加调料、淀粉、食用油腌制20分钟。
2. 盘底铺土豆南瓜，放上排骨淋料汁。
3. 水开上锅大火蒸30分钟，撒葱花即可。

五、毛豆玉米粒炒虾仁
**食材**：虾仁、毛豆、玉米、胡萝卜、蒜末
1. 虾仁腌制去腥，杂蔬焯水备用。
2. 蒜末爆香滑炒虾仁至变色盛出。
3. 混合食材调味，大火翻匀出锅，清淡鲜甜。

六、椒盐鸡胸肉
**食材**：鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、椒盐、辣椒粉
1. 鸡胸肉切条腌制入味，裹鸡蛋淀粉糊。
2. 油温下锅炸至微黄，复炸至金黄酥脆。
3. 撒椒盐、辣椒粉拌匀即可。

七、辣椒酱炒牛肉
**食材**：牛里脊、青椒、小米辣、辣椒酱
1. 牛肉逆纹切片腌制锁嫩，大火滑炒断生盛出。
2. 姜蒜辣椒爆香，炒出辣椒酱红油。
3. 回锅牛肉快速翻炒，调味炒匀出锅，香辣嫩滑。

八、鸡胸肉凉拌面
清爽低脂做法，鸡胸肉煮熟撕条，搭配凉面、黄瓜丝，淋酸辣料汁拌匀，爽口解馋。

九、空心菜梗炒猪油渣
菜梗切段，猪油渣煸香，一同大火快炒，咸香脆嫩，烟火味十足。

十、瘦肉包菜炒蛋
包菜切丝快炒，瘦肉滑熟，最后放鸡蛋翻炒，清淡鲜香，老少皆宜。

十一、辣椒蒜苔炒牛肉
牛肉提前腌制，蒜苔断生，大火爆炒，鲜辣开胃，下饭神器。

十二、蒜香口蘑炒鸡
鸡肉腌制滑炒，口蘑炒出鲜汁，蒜香入味，汤汁浓郁超好吃。

十三、麻婆豆腐
豆腐盐水焯水，豆瓣酱炒出红油，加水焖煮入味，勾芡收汁，麻辣嫩滑。

十四、干锅花菜
花菜沥干煸炒至微焦，搭配五花肉干锅焖炒，干香微辣越吃越香。

十五、香葱香干炒肉丝
香干煸香，肉丝滑炒，香葱提味，做法简单，家常下饭菜。

十六、青椒炒肉
肥瘦猪肉煸出油脂，搭配青椒大火爆炒，经典家常，百吃不厌。

这道毛豆玉米炒虾仁的味道真不错。