[美食做法]煎虾饼[1P] [复制链接]

　　
　　简介
　　煎虾饼是一道汉族传统名菜。湖北素称千湖之省，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。

　　做法
　　主料：虾仁200克。辅料：鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)25克。调料：小葱5克 姜5克 花椒3克 盐1克 椒盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克 黄酒15克。
　　烹制工艺：1、虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味；2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；4、炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；6、滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

湖北传统名菜：煎虾饼
菜品简介
煎虾饼是经典汉族名菜。湖北坐拥众多湖泊，本地湖虾壳薄肉厚、肉质细嫩鲜甜，是烹制这道菜的绝佳食材。菜品以虾肉剁泥煎制而成，成品外黄内白，口感鲜香醇厚，风味十足。

食材清单
主料：虾仁200克
辅料：鸡蛋50克、蚕豆淀粉25克
调料：小葱5克、生姜5克、花椒3克、食盐1克、椒盐3克、味精3克、熟猪油30克、黄酒15克

烹饪步骤
1. 虾仁洗净沥干，加入盐、味精、黄酒腌制入味。
2. 鸡蛋加蚕豆淀粉搅匀，调成蛋糊。
3. 腌好的虾仁放入蛋糊中充分拌匀。
4. 热锅下入熟猪油，油温三四成热时，将虾糊摊成圆饼，中火慢煎。
5. 一面煎至微黄翻面，两面煎至金黄定型。
6. 放入葱姜丝、花椒煸出香味，控出多余油脂。
7. 出锅装盘，按压出金钱纹路，搭配椒盐即可食用。