[饮食常识]家常菜系列今日推荐，多款味道不重样，做几道家人用餐美滋滋 ]31P] [复制链接]

芋泥吐司


材料：吐司、芋泥、肉松、黄油
做法：1.将黄油放入煎锅中，融化后放入吐司片，小火煎至金黄。
2.两片均匀地涂上芋泥酱，中间部分厚涂，铺上一层肉松，再用另一片盖上，从中间切开即可。
炝炒苋菜


-材 料-苋菜300g、干辣椒、生姜适量、生抽、油、盐、蔬果粉适量
-做 法-1. 苋菜去根洗净；干红辣椒切段，生姜切碎
2. 热锅入油，放入干辣椒、姜末煸香
3. 放入苋菜，大火翻炒几下
4. 调入适量生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀即可
薄腌芥菜


-材 料-芥菜 2棵小米辣 3个、菜籽油、姜末、盐适量、鲜酱油 1勺、鲜蔬粉 半勺
-做 法-1. 新鲜芥菜洗净，挂在通风处、晾干表面水分。
2. 晾干的芥菜表面会有点发白。
3. 将芥菜切碎。
4. 锅烧热，放入芥菜碎，摊开来炒（中火）。
5. 炒至芥菜水分蒸发，加入一勺盐，翻炒均匀。
6. 将炒好芥菜碎放入碗中，盖上两片芥菜叶。
7. 薄腌一天后，小米辣和姜末切碎，准备炒芥菜。
8. 锅烧热，倒入菜籽油烧热后，放入辣椒和姜末翻炒出香味。
9. 倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀，加鲜酱油和鲜蔬粉调味。
10. 翻炒均匀即可出锅。
狼牙土豆


食材：土豆、蒜、葱花、辣椒粉、白芝麻、花椒粉、白砂糖、生抽、香醋、蚝油
做法：
1、土豆洗净切成厚片，用波浪刀切成长条，浸泡在水里防止氧化；
2、大蒜拍碎切末，小葱切葱花，放入碗里；
3、加入一勺辣椒粉、一勺芝麻、适量花椒粉、白糖搅拌均匀；
4、锅里热油，倒入碗里，搅拌均匀后加入一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、适量的盐鸡精搅拌均匀；
5、锅中继续热油，放入控干水分的土豆条，小火慢煎，直到煎至两面金黄，关火；
6、倒出多余的油，将调好的料倒进锅中，搅拌均匀，最后撒上葱花即可。
萝卜炖羊肉


食材：羊肉250g、白萝卜150g、枸杞5g、大料1枚、大葱2段、鲜姜2片、料酒10ml、盐5g、胡椒粉3g、油5ml
做法：
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用；
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净；
3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟；
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
焦糖啤酒红烧肉


材料：五花肉、红辣椒、啤酒、葱、姜、冰糖、酱油、盐
做法：
1、带皮五花肉，洗净切块，焯水沥干。
2、锅加适量水，加冰糖，熬至糖完全融化，不断起泡，搅拌冰糖水成棕色。
3、五花肉倒入快速翻炒，裹上焦糖，倒入啤酒，大火加热，将葱、姜、辣椒放入锅中，撇去浮沫，大火收汁即可。
双菇炒肉片


用料香菇杏鲍菇肉片姜蒜葱或香菜油盐生抽白糖
做法香菇洗净去蒂对半切开，个大的可以一分为三；
杏鲍菇洗净切片备用；
锅中烧开水，下一点油和盐，把香菇和杏鲍菇都下水焯熟，然后沥干水份备用；
肉片事先用油盐渍一下入味，后热油锅，下肉片和姜蒜一起爆香；
肉片七八成熟时即可加入一点生抽调味；
再倒入焯好的双菇炒匀，再入少许盐调味，少量白糖提鲜；
最后上锅前下葱花或者香菜炒匀即可！
蒜香黑椒排骨


用料肋排、洋葱、青红椒、盐、油、糖、大蒜、料酒、淀粉、黑胡椒酱
做法1、排骨先洗干净空出血水。用料酒一勺、酱油半勺、糖5克、盐少许、鸡精、一点蒜末抓匀腌制半个小时左右。
2、上锅大火蒸至九分熟（就是表面都变白的了骨头稍稍有点血色的时候）盛出备用。
3、把排骨里面蒜末挑出，撒淀粉抓匀，不用太多每一块肉肉上面都粘到了就可以啦。热锅热油（油要多放）排骨煎至两面金黄捞出备用。
4、重新起锅热油放入洋葱，青红椒炒出香味表面有微微黄了然后下排骨翻炒几下后调小火放入黑椒酱翻炒，放点盐、鸡精调一下味就可以装盘。
腰果鸡丁


食材：鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果
做法：
1、鸡肉洗净切成丁，用蛋清抓匀待用；腰果炸成金光色待用；
2、胡萝卜洗净去皮切丁；青红辣椒洗净切丁；葱切段、姜切片；
3、烧开水，把胡萝卜焯水，然后捞出放入冷水，为了口感清脆；
4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分；
5、锅里留少许油，放入葱姜爆香，放入鸡丁，炒热后，放入少许料酒，继续翻炒，加入生抽少许，提色增味，然后加入半勺白糖，勾芡。五分钟关火，滴入少许陈醋，食盐，最后放入腰果，出锅装盘。
凉拌小油菜


材料：小油菜500克，盐2克，生抽2勺，蒜适量，花椒适量
做法：1.小油菜择洗干净。
2.锅中放水烧开，将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。
3.锅中放适量油，油热放入花椒，炸出香味。将花椒过滤掉，只留下花椒油。
4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。
5.将小油菜攥干水分放入容器中。将盐，生抽和煸好的蒜连同花椒油，倒入小油菜中，拌匀
香辣豆腐锅


做法：1.锅烧热后加热油，把豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉
2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎，直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用
3.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒，放入红椒圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味
4.加入红油豆瓣酱炒出香味，加入切片草菇，翻炒至变色
5.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
草鱼豆腐汤


材料：草鱼、豆腐、葱、姜、蒜、盐、开水
做法：1、将处理好的草鱼洗净，切成块，葱切成葱花，姜和蒜切成片，豆腐切成块。
2、锅中加入适量油，油烧热后，放入葱、姜、蒜，爆出香味。
3、放入鱼块，小火煎至两面金黄。
4、倒入适量的开水，大火烧开后，转小火，撇去浮沫，焖煮30分钟，直到锅内汤汁变白。
5、加入适量盐，倒入豆腐，大火烧开，转小火焖煮5分钟。
6、撒上葱花，即可。
虎皮凤爪


食材：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
爆炒肉皮


材料： 猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；
做法
1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；
2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；
3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；
4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱、姜丝、蒜，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒，收干汤，加盐出锅；
栗子莲藕汤


原料： 莲藕 750g 20个 ，葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
木耳烧豆腐结


食材：豆腐结、木耳 、盐、味全高鲜 、黑胡椒汁、白芝麻、姜。
做法：1、豆腐结用热水泡一下，黑木耳提前泡发；
2、锅里加油烧热，加入姜炒香；
3、加入豆腐结和木耳翻炒；
4、放入黑胡椒汁 和盐，味全高鲜 ；
5、撒上白芝麻即可。
凉拌圆白菜


用料圆白菜；姜；蒜；干红辣椒；盐；生抽；糖；香醋
做法圆白菜洗净，控干
手撕成片状
入开水中焯一下
变色后马上捞出，过凉
攥干水分备用
添加盐、生抽、糖和香醋拌匀
干红辣椒切段、生姜切丝、大蒜剁成碎末
起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒
趁热浇在拌好的圆白菜上，吃时拌匀
皮蛋豆腐


用料红米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蚝油；大蒜；醋；香油；盐
做法将豆腐放入加了盐的开水中泡上凉，三分钟
在小碗中放入适量的蒜泥，蚝油，红米椒，盐，生抽和胡椒粉
搅拌均匀备用
将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块
皮蛋去壳后洗净切成小块
将皮蛋摆放在豆腐上
再将调味汁淋浇在上面
摆盘码放好
苦瓜炒尖椒


准备食材：苦瓜一根，尖椒一个，油适量，盐适量，糖适量，酱油适量，醋适量。
做法步骤：
1、苦瓜洗净，切片，尖椒洗净，去皮和籽，切片，把酱油、盐、白糖、醋倒入碗中，搅拌均匀，制成调味汁；
2、炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入苦瓜，煸炒，加入尖椒，倒入调味汁翻炒均匀即可食用。
苦瓜豆腐汤


准备食材：苦瓜150克，豆腐(北)400克，色拉油30克，料酒5克，酱油10克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克。
做法步骤：1、苦瓜洗净切片，豆腐洗净切块，淀粉加水适量调匀成水淀粉，备用；
2、色拉油烧热略为降温，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，用少许水淀粉勾薄芡，淋上香油即可食用。
香辣炒蛏子

蒜蓉清炒红苋菜
食材：主料：红苋菜 1把（约400-500克）


辅料：大蒜 5-6瓣（蒜多才香）、干辣椒 2个（可选，提味用）
调料：食用油、盐、少许白糖（提鲜）、一点点鸡精（可选）
做法：第一步：摘洗与处理。摘掉苋菜的老根和黄叶。用清水多淘洗几遍，沥干水分备用。将大蒜拍扁切成蒜末，分成两份（一份爆锅，一份出锅放）。
第二步：焯水（补钙去涩的关键），锅中烧开水，水里加一小勺盐和几滴油，水开后放入苋菜，焯烫约 30-40 秒。看到叶子变软、水微微变红即可捞出。捞出后迅速过一下凉水（或者直接沥干），挤掉多余的水分。


第三步：爆香。热锅凉油，油温五成热时，放入一半的蒜末和干辣椒，小火炒出浓郁的蒜香味。注意不要炒焦。
第四步：大火快炒。倒入处理好的苋菜，转大火快速翻炒。因为苋菜已经焯过水，所以不需要炒太久，大概翻炒 1 分钟左右即可。加入适量的盐调味，如果觉得味道不够丰富，可以加一丢丢白糖提鲜。
第五步：二次加蒜（注入灵魂）
在出锅前，把剩下的一半蒜末倒进去，快速翻拌均匀。俗话说“蒜蓉苋菜，生熟两蒜”，最后这把生蒜会让香气提升一个档次！关火装盘。


肉末炒毛豆
食材：主料：新鲜毛豆米 1碗、猪肉末 150克
配料：小米辣 2个（不吃辣可不放）、大蒜 3瓣、生姜 少许。
灵魂配料：榨菜碎 1勺（这是提味的关键，强烈推荐！没有的话用萝卜干碎代替也可以）。
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、淀粉。
做法：第一步：食材预处理，猪肉末放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉和半勺淀粉，抓匀腌制10分钟（这样炒出来的肉才嫩滑不柴）。


大蒜、生姜切末，小米辣切圈备用。如果有榨菜，切成细小的碎丁。
焯水：锅中烧水，水开后放入毛豆米，煮约 3-4 分钟至断生，捞出沥干水分。
第二步：炒香肉末
热锅凉油（油可以稍微多一点点），倒入腌好的肉末。
用铲子快速划散，中小火将肉末炒至变色发白，直到把肉里的油脂煸炒出来一点，这样吃起来更香。
第三步：混合爆炒
在炒好的肉末中加入姜蒜末、小米辣和那勺榨菜碎，小火翻炒出浓郁的香味。
倒入焯过水的毛豆米，转大火快速翻炒均匀。
开始调味：加入1勺生抽、半勺老抽（上色用）、1勺蚝油、少许白糖提鲜。因为榨菜和酱油都有咸味，加盐之前一定要先尝一下，根据口味决定是否补盐。


第四步：焖煮收汁
如果锅里太干，可以沿着锅边淋入小半碗清水。
盖上盖子中小火焖煮 1-2 分钟，让毛豆充分吸收肉汁和酱料的香味。
最后开大火稍微收一下汤汁，汤汁浓稠挂在食材上时即可出锅装盘！


醋溜小油菜
食材：主料：小油菜 1把（约400克）
辅料：大蒜 3-4瓣、干辣椒 3-5个（不能吃辣可以不放）
调料：生抽、陈醋（或香醋）、白糖、盐、淀粉、食用油
做法：第一步：调个“灵魂料汁”。拿一个小碗，依次放入：2勺生抽 + 3勺陈醋 + 半勺白糖 + 少许盐 + 1小勺淀粉，再加入两勺清水，用筷子充分搅拌均匀备用。（糖主要是为了中和酸味提鲜，吃不出甜味，放心加）。


第二步：处理食材
小油菜一片片掰下来洗净，沥干水分备用。如果油菜比较大，可以对半切开；如果是那种很小的上海青，整颗炒更漂亮。
大蒜切片或切末，干辣椒剪成小段。
第三步：大火快炒
热锅凉油，油温五成热时，放入蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味（注意不要把辣椒炒糊了）。
转最大火，倒入沥干水分的小油菜，快速翻炒。
大概翻炒 30秒到 1分钟，看到油菜叶子稍微变软、颜色变得翠绿油亮时，立刻沿着锅边淋入我们提前调好的灵魂料汁。
继续大火快速翻炒均匀，让每一片菜叶都裹上汤汁，大概再炒个十几秒就可以关火出锅啦！


芝麻酱拌菠菜
食材：主料：新鲜菠菜 1把（约400克）
灵魂调料：纯芝麻酱 2大勺、花生酱 1大勺
辅料：大蒜 3瓣、熟白芝麻少许、干辣椒或小米辣（可选）
调味：生抽、陈醋、白糖、盐、香油
做法：第一步：调制“万能麻酱汁”（最关键的一步！）
取一个大碗，放入2勺芝麻酱和1勺花生酱。
少量多次地加入温水，边加水边顺着一个方向不停搅拌。
刚开始酱会越搅越稠，别急，继续加水搅，直到把它调成像酸奶一样浓稠度适中、细腻顺滑的液体状即可。
在调好的酱汁中加入：蒜末、2勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖、少许盐和几滴香油，搅拌均匀备用。


第二步：处理菠菜（去草酸）
菠菜摘洗干净，切掉根部（老根口感不好）。如果菠菜比较长，可以从中间拦腰切一刀。
锅中烧一大锅水，水开后加入一勺盐和几滴食用油（这样能让菠菜保持翠绿不发黑）。
放入菠菜焯水，大概烫 40秒到1分钟，看到叶子变软立刻捞出。
捞出的菠菜迅速放入凉白开或冰水中过凉，然后用手轻轻攥干多余的水分。

芋泥吐司的3种家常做法（新手友好，零失败）
一、一次发酵版（简化流程，适合忙碌上班族）
核心优势：省去二次发酵步骤，通过冷藏水合+摔打面团，降低操作难度，成品松软拉丝。
步骤拆解：  

面团制作：除黄油、盐外，将所有材料（如新良日式吐司面粉250g、鸡蛋1个、牛奶130g、糖30g、干酵母3g）放入厨师机/厨师机揉至粗膜，加入软化黄油+盐，继续揉至能拉出薄膜（手套膜状态）。
冷藏水合：面团盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4-12小时（或常温发酵至2倍大）。
揉面与整形：取出面团，加入黄油+盐揉搓1-2分钟至光滑，再进行5分钟摔打（形成手套膜的关键）。排气后均分3份，松弛15分钟。
擀卷与填馅：第一次擀成长方形，卷起后松弛15分钟；第二次擀薄，均匀涂抹自制芋泥馅（注意用量，避免烤制爆裂），卷起后放入吐司盒。
发酵与烘烤：34℃环境下发酵至8分满，表面刷蛋液，顶部剪小口挤入黄油，撒杏仁片，放入预热好的烤箱（上火170℃、下火180℃）烘烤30分钟。
二、空气炸锅版（5分钟搞定，无需烤箱）
核心优势：利用空气炸锅快速烘烤，适合无烤箱家庭，操作极简。
步骤拆解：  

自制芋泥馅：芋头+紫薯蒸熟，压成泥，加入白糖、淡奶油、炼乳（或牛奶）混合均匀，冷藏定型。
吐司预处理：切掉吐司四边硬皮，用擀面杖压实擀薄，在一侧用刀划3道浅口（不划透，用于烤制透气）。
包馅与烘烤：在吐司未划口的一侧涂抹芋泥馅，对折压实边缘，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。放入空气炸锅，160℃烘烤8分钟，至表面金黄即可。
三、迷你小吐司版（造型可爱，适合作为早餐/下午茶）
核心优势：小份独立包装，方便携带，造型精致，芋泥馅分布更均匀。
步骤拆解：  

面团与芋泥馅：参考配方（新良日式吐司面粉250g、鸡蛋1个、牛奶130g、糖30g、干酵母3g、盐3g、黄油25g；芋泥馅：芋头200g、紫薯粉5g、淡奶油40g、糖15g、炼乳15g）。
揉面与发酵：厨师机揉至手套膜，28℃、75%湿度发酵至2倍大，排气后均分12份小团子，松弛15分钟。
整形与二次发酵：小团子擀成长方形，铺芋泥馅卷起，切成3段（切面朝上），卷成麻花状放入12连模，33℃、80%湿度发酵至8分满，撒椰蓉。
烘烤：上下火180℃烘烤18分钟，至表面金黄即可。
万能芋泥馅配方（细腻丝滑，百搭各类甜品）
基础版：荔浦芋头200g（蒸熟）+ 白糖20g + 淡奶油40g + 炼乳15g + 紫薯粉5g（调色），混合均匀后冷藏定型，可搭配牛奶/椰浆调整浓稠度。
低卡版：芋头200g + 代糖15g + 牛奶50g + 黄油10g（或猪油），压泥后冷藏，适合减脂期食用。

这些菜肴听起来都非常美味，而且做法也很详细，适合在家尝试制作。从甜品到主菜，从小吃到汤品，每一道菜都有其独特的风味和制作技巧。下面是对这些菜肴的一些补充说明和烹饪小贴士：

1. 芋泥吐司：这道早餐或下午茶点心简单易做，黄油煎过的吐司片外脆内软，搭配芋泥和肉松，口感丰富，甜咸适中。

2. 炝炒苋菜：炝炒能保留苋菜的鲜嫩，干辣椒和生姜的加入增加了菜肴的香气，适合喜欢稍微有些辣味的人。

3. 薄腌芥菜：这道菜的关键在于腌制和炒制的时间控制，薄腌能够保持芥菜的脆嫩，炒制时加入的调料则让味道更加鲜美。

4. 狼牙土豆：波浪刀切出的土豆条形状独特，经过慢煎后外脆内软，调料的混合让土豆条味道更加丰富。

5. 萝卜炖羊肉：羊肉和萝卜的搭配既能去腥增香，又能滋补身体，是一道非常适合秋冬季节的暖身菜肴。

6. 焦糖啤酒红烧肉：这道菜的焦糖化过程是关键，啤酒的加入让肉质更加鲜嫩，同时也增加了独特的风味。

7. 双菇炒肉片：香菇和杏鲍菇的口感和肉片相得益彰，简单的调味就能突出食材本身的鲜美。

8. 蒜香黑椒排骨：蒜香和黑椒的结合让排骨味道浓郁，腌制和煎制的过程让排骨外焦里嫩。

9. 腰果鸡丁：这道菜的关键在于鸡丁的嫩滑和腰果的香脆，搭配起来口感丰富，营养均衡。

10. 凉拌小油菜：简单的焯水和调料搭配就能做出一道清爽的凉拌菜，适合夏天食用。

11. 香辣豆腐锅：豆腐的嫩滑和香辣调料的搭配，让人食欲大开，是一道很好的下饭菜。

12. 草鱼豆腐汤：草鱼和豆腐的搭配鲜美且营养，适合喜欢清淡口味的人。

这些菜肴不仅美味，而且涵盖了多种烹饪方法和食材搭配，可以根据自己的口味和需求进行选择和调整。希望你在家尝试制作这些菜肴时能够享受到烹饪的乐趣，并与家人朋友共享美食。